【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼
【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼是【绿色天使】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
很喜欢吃鱼,尤其是海鱼,特别的爱吃。今天去超市看见秋刀鱼很新鲜,就买了几条,以往买秋刀鱼都是做成剁椒或者辣味酱瓜的,今天换个口味吃,做成茄汁味道的,一般这个味道特别适合小孩和老人食用,酸酸甜甜的,也不错的。喜欢的朋友不妨尝试一下!
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
秋刀鱼:四条 | -- |
辅助料用量 | |
蒜:2瓣 | 姜片:四片左右 |
西红柿:一个 | -- |
调味料用量 | |
番茄酱:2勺左右 | 糖:2勺 |
盐:适量 | 绍酒:2勺 |
胡椒粉:少许 | -- |
【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤
【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼做法技巧/窍门/补充说明:
怡汝知心话:
煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温,注意一下几点相信您也一定煎漂亮的
鱼皮呢!
1、锅热了在放油,然后油热了倒出来,在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易
碎。
2、想要鱼皮完整其次油温是关键,太低的温度不利于定型,容易碎。
3、一定要定型后变色在翻面,反之则容易碎。
4、也可以挂点薄芡,也起到保护作用,具体挂什么芡,根据做法可以有很多种。
5、番茄沙司会比番茄酱甜一些,所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。
6、喜欢吃辣的人,可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。
相关食材:秋刀鱼