【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼
【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼是【绿色天使】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
很喜欢吃鱼，尤其是海鱼，特别的爱吃。今天去超市看见秋刀鱼很新鲜，就买了几条，以往买秋刀鱼都是做成剁椒或者辣味酱瓜的，今天换个口味吃，做成茄汁味道的，一般这个味道特别适合小孩和老人食用，酸酸甜甜的，也不错的。喜欢的朋友不妨尝试一下！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 秋刀鱼：四条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：2瓣 | 姜片：四片左右 |
| 西红柿：一个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 番茄酱：2勺左右 | 糖：2勺 |
| 盐：适量 | 绍酒：2勺 |
| 胡椒粉：少许 | -- |
【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤
【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼做法技巧/窍门/补充说明：
怡汝知心话：
煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温，注意一下几点相信您也一定煎漂亮的
鱼皮呢！
1、锅热了在放油，然后油热了倒出来，在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易
碎。
2、想要鱼皮完整其次油温是关键，太低的温度不利于定型，容易碎。
3、一定要定型后变色在翻面，反之则容易碎。
4、也可以挂点薄芡，也起到保护作用，具体挂什么芡，根据做法可以有很多种。
5、番茄沙司会比番茄酱甜一些，所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。
6、喜欢吃辣的人，可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。
相关食材：秋刀鱼