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鲜肉月饼

菜谱编号:157-655
鲜肉月饼是【江南烟雨雾朦胧】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜肉月饼”。
鲜肉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直想吃鲜肉月饼,终于自己动手解馋了~

鲜肉月饼主厨:江南烟雨雾朦胧

菜式制作特点
口味:微辣工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
普通面粉:250克猪油:110克
猪肉馅:225克--
辅助料用量
水:42克姜末:适量
蒜末:适量葱末:适量
白芝麻:25克黑芝麻:适量
蛋黄:适量--
调味料用量
细砂糖:45克香油:10ML
味极鲜酱油:8ML料酒:适量
盐:适量--

鲜肉月饼的做法步骤

  • 第十五步:也可以做点表面装饰,里面包上豆沙馅的,入烤箱前表面刷上蛋液,撒上黑芝麻
  • 第九步:用水油皮面团把油酥面团像包汤圆一样包起来。
  • 第六步:将水油皮面团分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
  • 第十四步:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。
  • 第二步:把猪肉馅及白砂糖、炒熟的白芝麻、香油、味极鲜酱油、料酒、姜末、蒜末、蒜末、盐等所有调味料倒入容器内拌匀,根据实际口味进行增减。
  • 第一步:首先制作鲜肉馅,三分肥七分瘦
  • 第四步:水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克油酥面团:普通面粉100克,猪油50克
  • 第三步:用筷子不断的顺时针搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。
  • 第八步:取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 第十二步:将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
  • 第十一步:擀好的面片,从外往内卷起来。把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,然后再次把面片卷起来
  • 第七步:将油酥面团分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
  • 第十三步:收口处不能沾上肉馅,否则会很难包的很漂亮。
  • 第五步:将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。油酥面团的所有配料也混合揉成光滑的面团。
  • 第十步:用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 鲜肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烤箱的实际温度还是要按照个人烤箱的脾气来改变的。
    2、馅料可以跟换成个人喜欢的,比如蛋黄、枣泥、五仁、椒盐等等口味。

    菜谱标签:烘焙

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