菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 老豆腐：1块 | 猪肉：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 红烧酱油：适量 | 姜：适量 |
| 郫县豆瓣酱：适量 | 大葱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 油：适量 | 花椒粒：适量 |
| 水淀粉：适量 | 花椒粉：适量 |
第四步：猪肉切成丁
第六步：下姜葱扁她出香味后
第十一步：接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了
第二步：小葱切成葱花，生姜切成末
第三步：拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等
第七步：放入豆瓣继续她出红油
第五步：锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香
第八步：接着把猪肉丁放进锅里，小火慢慢煸她，至到她干香为止，调入高汤，适量红烧酱油大火煮开
第九步：倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会
第十步：待锅内汁液收的差不多的時候，转大火，勾薄芡，起锅装盘
第一步：豆腐切块
1·勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可
2·豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。
3·猪肉丁也可以用牛肉取代。
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