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四川小吃红油抄手

菜谱编号：354-234

四川小吃红油抄手是【春天姐姐】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川小吃红油抄手”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

红油抄手是四川非常有名的小吃之一，麻辣鲜香，非常好吃。抄手的馅是纯肉的，三肥七瘦，剁成肉馅，用料理机搅拌也是可以的，再加上葱姜、盐、胡椒粉、花椒面、淀粉、鸡蛋、鸡精味精，加上适量的水或骨汤，顺方向搅拌上劲后包制，抄手煮熟后馅又鲜又有口感，三天不吃就要想。

PS：现在的人一般都知道：抄手=馄饨

四川小吃红油抄手主厨：春天姐姐

第十一步：将抄手盛入碗里。

第四步：将抄皮对折。

第十三步：成品。麻辣鲜香，皮和馅都很有嚼头。

第十二步：撒上葱花和少许熟白芝麻。

第十四步：成品。

第一步：猪肉切片，加上姜末、葱花和两汤勺水，用料理机搅成肉馅，倒入碗中，再放入适量盐、一调味勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许鸡精、一个鸡蛋、一小勺豌豆淀粉。顺方向搅拌上劲，过程中可以打入少量水或高汤，也可以加入肉皮冻。PS：肉馅搅拌上劲很重要，多搅十分二十分钟，这样的肉馅比较有口感。

第六步：将右边叠上左边，捏紧即可。

第三步：取一张抄皮，中间放入适量的肉馅。

第七步：将抄手逐一包好。

第十五步：成品。

第九步：锅中放入适量水烧开。

第十步：水开后放入包好的抄手，煮一开后加入小半碗凉水，再煮一开就可以。可以适量烫点蔬菜，包菜、油麦菜、油菜、豌豆尖等都是可以的。

第五步：左边一头抹上肉汁或水，中指从中间一勾。

第八步：碗里放入调料：盐、少许酱油、花椒面、花椒油、红油、少许鸡精味精。能吃麻辣可以多放点花椒面和红油。加入一点水或高汤。

第二步：提前准备好的抄皮。从超市买来的抄手皮。四川地区是正方形的，胶东基本都是梯形的。面皮薄硬、干粉少的抄皮煮熟后口感较佳。

菜谱标签：午餐川菜晚餐小吃早餐

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