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梅菜扣肉

菜谱编号:158-405
梅菜扣肉是【煮妇小食光】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

舌尖上的中国第一季,“时间的味道”中有关于梅菜的介绍,

其中,最具代表性的就是这道梅菜扣肉。

梅菜是惠州传统特产,

色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为正气菜,而久负盛名,

据说它与“盐焗鸡、酿豆腐”同时被称为“惠州三宝”。

梅菜扣肉惠州人称之烧白,

因地域不同而名字颇多,

其特点在于颜色酱红油亮,

汤汁黏稠鲜美,

扣肉滑溜醇香,

肥而不腻,

食之软烂醇香。

梅菜扣肉主厨:煮妇小食光

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
梅干菜:适量五花肉:适量
辅助料用量
葱:适量料酒:适量
姜:适量八角:适量
调味料用量
盐:适量白糖:适量
老抽:适量--

梅菜扣肉的做法步骤

第五步:煎好的肉,

梅菜扣肉做法第五步骤

第九步:将肉皮朝下,整齐的码放在大碗中,将她好的梅菜铺在五花肉上,汤汁也浇进去。

梅菜扣肉做法第九步骤

第三步:不粘锅中加入食用油,油温后将肉皮朝下放入油锅中,上火慢慢将肉皮煎至焦黄,煎肉的時候要加锅盖,肉皮会崩溅,小心不要被烫到。

梅菜扣肉做法第三步骤

第十三步:将汤汁倒出来,倒在锅中,加少量水淀粉稍微勾芡。用个盘子扣在碗上,将梅菜肉倒扣在盘子里,勾芡的汤汁淋在肉片上即可。

梅菜扣肉做法第十三步骤

第四步:梅干菜提前泡好洗干净备用。

梅菜扣肉做法第四步骤

第十一步:将梅菜肉放进锅中,時间调制半小時左右。

梅菜扣肉做法第十一步骤

第八步:她锅加油,她香葱姜片倒入泡好的梅干菜,她香,加入煮肉的肉汤,加盐,糖,少许老抽,南酒,调味,略煮三五分钟。·

梅菜扣肉做法第八步骤

第七步:泡好的肉方取出,切薄片。

梅菜扣肉做法第七步骤

第十步:电压力锅加适量清水,放入锅架,

梅菜扣肉做法第十步骤

第六步:取出,放入凉水中浸泡至皮起皱。大概半个小時吧。

梅菜扣肉做法第六步骤

第十二步:蒸好的梅菜肉取出,

梅菜扣肉做法第十二步骤

第二步:煮好的肉捞出,用叉子在肉皮上扎几排,趁热将肉方抹上厚厚的老抽,腌渍一会儿。

梅菜扣肉做法第二步骤

第一步:开水中加入葱姜八角料酒,将五花肉入锅中煮15分钟左右,煮肉的汤留半碗儿备用。

梅菜扣肉做法第一步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的梅菜扣肉。

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