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新疆大盘鸡VS蓝田裤带面

菜谱编号:158-800
新疆大盘鸡VS蓝田裤带面是【煮妇小食光】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新疆大盘鸡VS蓝田裤带面”。
新疆大盘鸡VS蓝田裤带面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

请输入菜谱描述

新疆大盘鸡VS蓝田裤带面主厨:煮妇小食光

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:1000克土豆:2只
彩椒:适量--
辅助料用量
干辣椒:十只左右,花椒:两大匙,
朝天椒:适量姜:1块
蒜:一头豆瓣酱:1大匙
白糖:两大匙葱:半根,
八角:2个,桂皮:2小块,
老抽:3大匙,料酒:3大匙,
盐:适量味精:适量

新疆大盘鸡VS蓝田裤带面的做法步骤

  • 第十二步:尝一下汤的味道,加入土豆。
  • 第十四步:炖鸡的过程中,把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状,
  • 第五步:土豆切块儿。
  • 第十七步:鸡肉炖好后离火,将面条煮熟,
  • 第十步:将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色,
  • 第七步:烧一锅热水,烧开后浇进盛有鸡块的盆中,捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉,不要飞水,那样鸡肉变紧,做出的鸡肉发紧不好吃。
  • 第十八步:过一下凉水,OK啦,先吃鸡,再加面……
  • 第八步:炒锅加多些的油,冰糖治碎或白糖加入油锅中,
  • 第二步:面团揉至表面光滑后,放盆中盖膜醒着。
  • 第九步:炒至焦黄,注意火候,别炒糊了,糊了会苦。
  • 第十一步:加入豆瓣酱,老抽,继续翻炒1分钟,烹入料酒,炒匀,加适量热水,调入盐炖煮10分钟。
  • 第十五步:折叠,
  • 第一步:先把面和上,面粉加鸡蛋加盐,先拌匀,再加少许的清水,面条的面要少水,比馒头的面团要硬一些,
  • 第六步:鸡或鸡腿斩件清洗干净,放在盆中。
  • 第三步:准备好姜片,八角,干辣椒,花椒,草果,蒜瓣对切,
  • 第四步:彩椒切块儿
  • 第十六步:切成两指宽的面条,
  • 第十三步:中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀,1分钟,关火。不要加盖,会把菜焖的变色。
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