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粉色凉皮

菜谱编号：158-908

粉色凉皮是【漫解花语】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粉色凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

以前，每到夏季，家里人经常会做凉皮，当然，是用普通的面粉做的，做出来的凉皮软软乎乎，老人孩子都很适合吃。最近做面包以来，发现高筋粉做出来的东西非常筋道，所以今天我也尝试着用高筋粉做了一次凉皮。因为实在爱极了苋菜汁那粉粉的颜色，所以我用苋菜汁和的面水。在炎热的夏日，这样一盘又筋道又美貌的凉皮，是不是让你很有食欲呢？

粉色凉皮主厨：漫解花语

菜式制作特点
口味：酸辣	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
高筋粉：200克	苋菜汁：约200克
黄瓜：1-2根	蒜：适量
橄榄油：适量	--
辅助料用量
香菜：2-3棵	醋：半勺
水：280克	辣椒面：适量
生抽：适量	盐：适量

粉色凉皮的做法步骤

第十步：蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。

第二步：和面盆里放入过筛后的高筋粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。

第三步：成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。面糊调好以后放置半个小时。

第十一步：黄瓜、香菜切细丝备用。

第六步：盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。

第十二步：大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。

第一步：苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶，备用。

第十三步：把凉皮切成自己喜欢的宽度，浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，就可以开吃了。

第九步：凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。

第五步：然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。

第七步：打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。

第八步：把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。

第四步：找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。建议面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。

粉色凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

1、蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。
2、如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。
3、做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。

菜谱标签：凉菜

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