当前位置：首页 > 菜谱大全 > 宝塔东坡肉

宝塔东坡肉

菜谱编号：160-022

宝塔东坡肉是【我要吃ing】分享的菜谱，口味属于糟香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宝塔东坡肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

东坡肉的故事，好多人都已经耳熟能详了，取之于苏东坡这位大文豪之名。这道用人名称之的大菜，广泛的流传在专业领域和民间，做法也大多是焖煮蒸，简单易学。而宝塔肉则是一道以造型而闻名的硬菜，不少专业的饭店，都不愿意推这道菜，无论是材质的选取，还是刀工的细腻，都给当家厨师出了一道难题。今天闲来无事，就把这两道著名的大菜合二为一，做一个味道和造型合一的家庭版宝塔东坡肉。

宝塔东坡肉主厨：我要吃ing

菜式制作特点
口味：糟香	工艺：炖
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
堡垒肉：500克	绍酒：160克
生抽：50克	清水：适量
辅助料用量
葱：50克	姜：8片
糖：30克	油：20克

宝塔东坡肉的做法步骤

第六步：肉块上色差不多了，将绍酒、生抽、葱姜啥的都放进锅里爆一下，然后上高压锅，和正常炖肉一样，保压时间25分钟左右。不用高压锅的朋友，就用砂锅或者炒锅炖肉，一个半小时左右就差不多了，只要再多加些绍酒和清水即可。

第四步：炒锅上火，放入油和白糖，小火熬制，这是要炒糖色的节奏。不喜重色调的朋友，可以免去这步，直接入锅炖肉。白糖要熬到变色，开火后一是要小火，二是要不停搅拌，避免糊锅或者过火，甜味就变苦味了。

第三步：把肉条改刀成大肉块，之所以先煮后改刀，就是为了使肉块更加方正，避免焯水带来的变形。如果是做东坡肉，肉块可以小一些，不过要想后期改成宝塔，肉块必须大点儿。

第七步：时间到肉就熟了，这时候性急的朋友其实已经可以当东坡肉吃了。不过为了好看和好玩，改刀的过程才刚开始。将肉块捞出来晾凉，最好是稍微冻一下或者冷藏一夜，这样肉比较紧，好下刀不爱断。

第十步：宝塔内部的空间，可以填充上其他食材，一为均衡营养也为了支撑宝塔。可以放梅菜、芋头、山药、土豆等一切能配肉能蒸熟的食材，放入盘中。

第九步：切完后再把肉条卷成宝塔状，不稳当的地方用牙签穿上，小宝塔就初见形状了，萌哒哒的小宝塔，很适合哄小孩呢。

第十一步：浇上点儿炖肉的汤，不够味的可以撒点儿盐，入蒸锅大火25-30分钟。

第五步：这步是非常危险的一步，先提醒大家注意下。油锅里的糖色变深之后，将肉块放入油锅中上色，先是肉皮向下，这时会有大量的热油飞溅哦，据说专业上叫爆油，好多菜谱上都不提了，着重的说一下，做好防护注意安全。最好有防溅网啥的拦一下，当然了锅盖其实就是最好的盾牌。

第十二步：出锅后就可以开吃了，这就是宝塔肉和东坡肉的合体，宝塔红烧肉。

第一步：取新鲜的堡垒肉或五花肉一斤，为了健康还是要挑肥肉层比较少的肉。如果是五花肉的话，肉的宽度不能太窄，否则加热收缩后，就没法下刀做宝塔了。我个人觉得要十公分宽窄才好。

第八步：改刀过程比较考验耐心，肉层要薄还不能断，我的经验是在肉块上下两边放上两根羊肉串钎子，这样每次就不用怕切断了。另外做蓑衣黄瓜的时候，也可以这样垫筷子哦。改刀完毕，肉块就变成肉条了。

第二步：肉条清洗干净后下锅焯水，去掉沫子和杂物后，大约煮五分钟捞出洗净。

宝塔东坡肉做法技巧/窍门/补充说明：

肉块不能太小，要不然后期不好改刀。肉越凉越好下刀，还不爱断，所以多晾凉好一点。头几次切断是完全正常的，还容易切歪了，多练多找感觉就好了。

菜谱标签：热菜

相关菜谱：: ～东坡肉的做法; 东坡肉的做法; 宝塔皮冻的做法; 素东坡肉的做法; 【浙菜】东坡肉的做法[图解]; 沙锅东坡肉的做法; 东坡肉的做法[图解]; 东坡肉的做法; 独家秘制新加坡肉骨茶--浓香型改良版（我的秘系列五）的做法; 简单东坡肉的做法; 江湖味道红烧肉(东坡肉)的做法[图解]; 东坡肉的做法[图解]