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巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)

菜谱编号:160-189
巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)是【寂静不语】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)”。
巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

七八月份正是挪威的草莓旺季

新鲜酸甜的草莓

搭配香醇细滑的巧克力慕斯

成为炎炎夏日的一丝清凉感受

白巧克力杯更凸现了制作慕斯的巧妙小心思

无论家庭聚会,还是美味下午茶

都会带来美妙的享受~

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)主厨:寂静不语

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
白巧克力:60克黑巧克力:50克
牛奶:100克淡奶油:75克
蛋黄:1个细砂糖:20克
吉利丁片:1片冷水:1茶匙
辅助料用量
蛋白糖霜:适量草莓:2至3颗

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)的做法步骤

第十四步:将冷却好的巧克力浆倒入淡奶油中,搅拌均匀,液态的慕斯就做好了。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第十四步骤

第八步:蛋黄用手动打蛋器搅打至颜色变浅,蓬松。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第八步骤

第二步:至40度,慢慢搅拌至巧克力完全融化。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第二步骤

第一步:白巧克力隔热水加热。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第一步骤

第四步:将巧克力浆装入妙芙纸模。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第四步骤

第九步:牛奶,糖和掰成小块的巧克力放入煮锅,小火加热,不停搅拌至巧克力完全熔化。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第九步骤

第十三步:淡奶油用电动打蛋器打出纹路。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第十三步骤

第十二步:趁热加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化。静置冷却。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第十二步骤

第七步:吉利丁片掰成小片,加一茶匙冷水泡软。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第七步骤

第十五步:将液态的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小時以上至完全凝固,即可食用。(炒额外如图點缀了蛋白糖霜和草莓,不點缀也可)

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第十五步骤

第五步:转动纸模使杯壁均匀挂上一层巧克力浆,倒出多余的巧克力浆。放入冰箱冷藏至凝固。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第五步骤

第六步:待凝固后,撕去纸模即成巧克力杯。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第六步骤

第十步:继续加热至煮沸。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第十步骤

第十一步:将煮沸的巧克力奶缓慢地呈细线状倒入蛋黄液中且不停搅拌至完全融合。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第十一步骤

第三步:再冷却至25度再保温于29度。

巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法第三步骤
巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)做法技巧/窍门/补充说明:

1白巧克力的可可脂含量比黑巧克力要少,加热时的稳定性不如黑巧,我用的挪威本土巧克力Freia,温度超过44度就会破坏巧克力的结构。调温的目的在于使巧克力更容易凝固脱模,室温下不易融化且更具光泽,调温不佳的巧克力成品出来不容易脱模,也会挂一层白霜。
2慕斯上可装饰少许水果。我用的蛋白糖霜和草莓来装饰。

相关食材:巧克力

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的巧克力慕斯杯(附巧克力杯做法)。

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