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泡椒凤爪

菜谱编号：160-585

泡椒凤爪是【小草莓mm1987】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒凤爪”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款是夏日必备的开胃小菜，就着啤酒、稀饭，辣辣的感觉好不过瘾。虽然外面熟食店也有销售，但看着白如雪的凤爪，你放心食用吗？不如自己动手吧，没有添加，食材新鲜，还能美容养颜，何乐而不为呢？

泡椒凤爪主厨：小草莓mm1987

第六步：我是下午1点多做的，等它凉了之后就放冰箱冷藏了，大概6点多回去吃晚饭的，那时鸡爪已经结冻了，尝了下很不错，辣辣的很下饭。那个凝结的冻也很好吃呢，感觉像果冻的口感。

第五步：大概等沸腾之后煮8分钟左右便可起锅盛入容器中，待凉。我感觉这趟都被我熬成高汤了，白白的。等彻底凉了之后放冰箱冷藏。

第一步：准备好食材，去除指甲的鸡爪，野山椒，花椒，桂皮，八角若干。

第四步：跟步骤2一样，将剁成小块的鸡爪放进洗好的煮锅中，清水没鸡爪便可，加入八角、桂皮、还有小部分野山椒（野山椒可根据个人口味，放多或者放少），然后继续等水煮沸，之后我尝了下味道，感觉除了辣味淡了加了3克盐。

第三步：将鸡爪剁成想要的小块，这样方便后来入味，这样也为下一环节蒸煮做准备。之所以没有在第1步时就剁成小块是因为为了防止鸡爪中的粘性物质流失，为最后一步更好的冷藏做铺垫。当然不能让胶原蛋白流失嘛，嘿嘿。

第二步：鸡爪放入加有清水的煮锅中，同时放入花椒去腥（我又加了一点料酒），等水沸腾，关火撩起鸡爪，洗净鸡爪表面的血水和浮沫。

泡椒凤爪做法技巧/窍门/补充说明：

1·我觉得这道菜比较简单，关键剁成小块的时候不要在入锅去腥和浮沫的时候。不然营养成分流失的比较多了。
2·野山椒和汁水可以放进锅中和鸡爪一起煮，我感觉要比鸡爪起锅之后加入要更入味。此外根据个人口味也可以加入醋，就变成酸辣型的。

菜谱标签：家常菜小吃

相关食材：泡椒

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