八宝鸭
八宝鸭是【飞鱼童话】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“八宝鸭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
八宝鸭属于沪菜,成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。
每年中秋必吃的八宝鸭~还记得大一那年军训刚回到家,饥渴的我居然狼吞虎咽的吃下了整只鸭子,奶奶和妈妈只吃到了一点。后来妈妈生病去世了,每年的中秋就由奶奶来做,味道虽说不错,可就是没有妈妈做的那么香。现在奶奶年纪越来越大了,而我也有了自己的宝宝,转眼间女儿都上幼儿园了。今年中秋正逢老爸回家,大清早的我就去集市买鸭,然后请人杀鸭,杀鸭费也一路水涨船高升至10元。
凭借着记忆里那点模糊的印象,上午腌制,下午开始煨,晚上一家人齐坐一桌,品菜饮酒,消灭的最快的就是这道八宝鸭,可见它有多诱惑人啦~
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:煮 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
家养鸭:一只 | 糯米:半斤 |
虾米:适量 | 碎肉:适量 |
辅助料用量 | |
老抽:适量 | 鲜酱油:适量 |
盐:适量 | 白糖:适量 |
八角:两个 | 桂皮:一片 |
生姜:一小块 | 料酒:适量 |
八宝鸭的做法步骤
八宝鸭做法技巧/窍门/补充说明:
1、鸭肚子里面要全部掏干净,把鸭肺、气管、血丝等去除干净。
2、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满,煮时会膨胀,也不要压太紧,那样不大容易熟。
3、鸭子提前腌制更入味,我是腌制了半天时间。
4、缝合的针线预先清洗干净,也可以放在微波炉里消毒一下。
5、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间,且糯米饭也较容易熟。
6、最后煨的时候可以多尝尝味道,根据个人口味酌情加减盐、糖比例。