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八宝鸭

菜谱编号:162-309
八宝鸭是【飞鱼童话】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“八宝鸭”。
八宝鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

八宝鸭属于沪菜,成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。

每年中秋必吃的八宝鸭~还记得大一那年军训刚回到家,饥渴的我居然狼吞虎咽的吃下了整只鸭子,奶奶和妈妈只吃到了一点。后来妈妈生病去世了,每年的中秋就由奶奶来做,味道虽说不错,可就是没有妈妈做的那么香。现在奶奶年纪越来越大了,而我也有了自己的宝宝,转眼间女儿都上幼儿园了。今年中秋正逢老爸回家,大清早的我就去集市买鸭,然后请人杀鸭,杀鸭费也一路水涨船高升至10元。

凭借着记忆里那点模糊的印象,上午腌制,下午开始煨,晚上一家人齐坐一桌,品菜饮酒,消灭的最快的就是这道八宝鸭,可见它有多诱惑人啦~

八宝鸭主厨:飞鱼童话

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
家养鸭:一只糯米:半斤
虾米:适量碎肉:适量
辅助料用量
老抽:适量鲜酱油:适量
盐:适量白糖:适量
八角:两个桂皮:一片
生姜:一小块料酒:适量

八宝鸭的做法步骤

  • 第十步:锅中烧热水,加入适量料酒和生姜片,把整只鸭子放进去焯水,等水开后撇去浮沫。
  • 第五步:找一个大盆,放入糯米、虾米和碎肉。
  • 第九步:用针线给鸭子处做缝和手术,就如补衣服一样。
  • 第十五步:味道真是太好啦,只剩下鸭架子啦~
  • 第二步:用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
  • 第十二步:压制完成后,把鸭子放进大锅内,加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油,大火烧开转小火慢煨两个小时,中途可以小心地给鸭子翻翻面,在最后一小时加老抽和盐调味。
  • 第十三步:起锅撒入少量葱花即可。
  • 第三步:糯米淘洗干净,浸泡至少两小时以上。
  • 第六步:加入适量鲜酱油调味,用筷子搅拌均匀。
  • 第十四步:鸭肚子里的八宝饭。
  • 第八步:图为装好内陷的鸭子。
  • 第一步:将家养鸭子宰杀洗净,控干水份。
  • 第七步:把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
  • 第十一步:另外找一个大一点的高压锅,把焯水洗净的鸭子放进锅内,压半小时左右。
  • 第四步:虾米提前浸泡,去除咸腥味。
  • 八宝鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸭肚子里面要全部掏干净,把鸭肺、气管、血丝等去除干净。
    2、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满,煮时会膨胀,也不要压太紧,那样不大容易熟。
    3、鸭子提前腌制更入味,我是腌制了半天时间。
    4、缝合的针线预先清洗干净,也可以放在微波炉里消毒一下。
    5、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间,且糯米饭也较容易熟。
    6、最后煨的时候可以多尝尝味道,根据个人口味酌情加减盐、糖比例。

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