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卤猪蹄

菜谱编号:162-795
卤猪蹄是【西山豆角】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤猪蹄”。
卤猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

贴点小秋膘吧,越来越喜欢卤味了,做法省事儿、又入味、还不太油腻。晚上下料,早上就能吃上啦。

卤猪蹄主厨:西山豆角

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪前蹄:2个--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
花椒:适量大料:适量
桂皮:适量小茴香:适量
香叶:适量腐乳汁:适量
韩式辣酱:适量老抽:适量
料酒:适量白糖:适量

卤猪蹄的做法步骤

  • 第十步:第二天早上捞出
  • 第十一步:Q弹入味,老人吃也没问题,味道咸鲜为主,略有一点点不易察觉的辣味
  • 第五步:压20-25分钟,揭锅后适当撇去汤面的油
  • 第八步:高压锅压过的猪蹄已经软烂了,这样炖一会儿可以让调料的味道释放出来
  • 第三步:捞出猪蹄过冷水
  • 第六步:调料备好
  • 第九步:接下来就可以卤了,盖上盖子,北京秋天的天气室温就行,放几个小时或一夜都可以
  • 第二步:焯水,水中放几片姜
  • 第七步:将所有调料入锅,中小火炖约20分钟,不用加压
  • 第四步:另取高压锅,将猪蹄、姜片放入
  • 第一步:猪蹄一分为二,处理干净
  • 卤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    1、高压锅不要压太长时间,这样猪蹄的形状还很完整,如切小块,时间递减;
    2、这么做出来的猪蹄汤,凉后不会凝固

    相关食材:猪蹄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤猪蹄。

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