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继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭

菜谱编号:016-296
继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭是【暗昼】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭”。
继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

材料:猪肋排1根、广东腊肠2根、蒿子秆若干

配料:阳江豆豉3瓷勺,蒜1头

腌猪料A:调酒2瓷勺,生抽2瓷勺,老抽1-2瓷勺、白砂糖1茶匙

腌猪肉料B:香油1瓷勺、色拉油1·5瓷勺、淀粉1-2茶匙、清水1-2瓷勺

继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭主厨:暗昼

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肋排:1根广东腊肠:2根
辅助料用量
蒿子秆:若干蒜:1头
调味料用量
阳江豆豉:3瓷勺--

继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法步骤

  • 第三步:将腌制好的排骨取出,为了拍照好看,我将排骨上的豆豉和蒜蓉都冲
    了下去,露出本尊的样子。然后蒸锅加水,烧开后,和香肠一起蒸10分钟。
    蒸的肉汤不要扔了,等下有用。
  • 第二步:将豆豉蒜蓉混合好,加入腌好的排骨中,继续腌制(偶腌了1整天, 因为出去就忘了。腌好之后,再在排骨中加入腌肉料B。记住:先放油,再放淀粉,最后加水。就好像在排骨外面形成一个膜,包裹住所有的味道。最后搅拌均匀,排骨不能发干,而且很润泽(怎么好像说化妆品?)就对了。搅拌好之后,放入冰箱,腌制一个晚上。
  • 第一步:首先将豆豉清洗下,沥干水分,然后切碎,越碎越好。
    一头蒜都切成蒜蓉,也是越碎越好···别偷懒。将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起,蒜蓉一点点加,与
    豆豉的比例最好是2:1 放置备用。将排骨洗净、浸泡30分钟,泡出血水、沥干。先用腌肉料A,将排骨腌制30分钟。
  • 第八步:加盖小火继续闷,焖5分钟,你可以打开盖子看看,稍微再沿砂锅边淋入一些排骨汁既可。焖10分钟后,砂锅已经没有明显的呲呲声。沿过边放入蒿子秆,大火催10秒钟,既可关火上桌。记住砂锅不能直接放在桌上,要垫锅架。
  • 第五步:·蒿子秆洗净后,用水中焯熟/或者炒熟,盛出备用。
  • 第四步:蒸好的香肠、斜刀切片。
  • 第六步:将砂锅擦少许油,下入大米,我用了2杯,倒数清水。我用的是东北杂交米。非香米,吸水性比较好。因此水在食指第一指节1/2处就OK了。大火烧开,转小火,每隔5分钟翻下米,这样可以不糊锅。一直煮到米已经全部吸收水分,但还是夹生状态。
  • 第七步:在米饭上码入香肠和排骨,先不要倒入排骨汁,只放排骨就好了。因为排骨只蒸了半熟,还会出很多汤汁。
  • 相关食材:排骨

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭。

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