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继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭

菜谱编号：016-296

继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭是【暗昼】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

材料：猪肋排1根、广东腊肠2根、蒿子秆若干

配料：阳江豆豉3瓷勺，蒜1头

腌猪料A：调酒2瓷勺，生抽2瓷勺，老抽1-2瓷勺、白砂糖1茶匙

腌猪肉料B：香油1瓷勺、色拉油1·5瓷勺、淀粉1-2茶匙、清水1-2瓷勺

继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭主厨：暗昼

菜式制作特点
口味：咸甜	工艺：煲
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
猪肋排：1根	广东腊肠：2根
辅助料用量
蒿子秆：若干	蒜：1头
调味料用量
阳江豆豉：3瓷勺	--

继续煲仔——豉汁排骨烧腊饭的做法步骤

第三步：将腌制好的排骨取出，为了拍照好看，我将排骨上的豆豉和蒜蓉都冲
了下去，露出本尊的样子。然后蒸锅加水，烧开后，和香肠一起蒸10分钟。
蒸的肉汤不要扔了，等下有用。

第二步：将豆豉蒜蓉混合好，加入腌好的排骨中，继续腌制（偶腌了1整天，因为出去就忘了。腌好之后，再在排骨中加入腌肉料B。记住：先放油，再放淀粉，最后加水。就好像在排骨外面形成一个膜，包裹住所有的味道。最后搅拌均匀，排骨不能发干，而且很润泽（怎么好像说化妆品？）就对了。搅拌好之后，放入冰箱，腌制一个晚上。

第一步：首先将豆豉清洗下，沥干水分，然后切碎，越碎越好。
一头蒜都切成蒜蓉，也是越碎越好···别偷懒。将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起，蒜蓉一点点加，与
豆豉的比例最好是2:1 放置备用。将排骨洗净、浸泡30分钟，泡出血水、沥干。先用腌肉料A，将排骨腌制30分钟。

第八步：加盖小火继续闷，焖5分钟，你可以打开盖子看看，稍微再沿砂锅边淋入一些排骨汁既可。焖10分钟后，砂锅已经没有明显的呲呲声。沿过边放入蒿子秆，大火催10秒钟，既可关火上桌。记住砂锅不能直接放在桌上，要垫锅架。

第五步：·蒿子秆洗净后，用水中焯熟/或者炒熟，盛出备用。

第四步：蒸好的香肠、斜刀切片。

第六步：将砂锅擦少许油，下入大米，我用了2杯，倒数清水。我用的是东北杂交米。非香米，吸水性比较好。因此水在食指第一指节1/2处就OK了。大火烧开，转小火，每隔5分钟翻下米，这样可以不糊锅。一直煮到米已经全部吸收水分，但还是夹生状态。

第七步：在米饭上码入香肠和排骨，先不要倒入排骨汁，只放排骨就好了。因为排骨只蒸了半熟，还会出很多汤汁。

菜谱标签：老人午餐家常菜川菜主食工作餐

相关食材：排骨

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