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过桥排骨

菜谱编号:163-651
过桥排骨是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过桥排骨”。
过桥排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一道麻辣鲜香的川菜。

过桥排骨主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
排骨:600克芋头:半个
辅助料用量
盐:适量料酒:10克
卤汁:60克葱:15克
花椒油:1茶匙辣椒油:2茶匙
风味豆豉:1茶匙香辣酱:1茶匙
鸡精:适量姜:15克
蒜:15克味精:适量
糖:适量--

过桥排骨的做法步骤

  • 第七步:芋头去皮切条。青红椒切圈。
  • 第五步:备调料。
  • 第三步:坐锅入水,放卤水、盐、料酒、排骨,大火烧开转小火,将排骨卤煮40分钟,关火,泡10分钟入味。
  • 第十步:锅中入油放姜蒜末炒香,再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
  • 第八步:芋头条入热油锅炸熟。
  • 第十一步:放青红椒。
  • 第二步:入开水焯过捞出。
  • 第十四步:起锅浇在盘中(芋头条铺在盘里垫底,排骨放在芋头条上)。
  • 第六步:排骨捞出沥干。
  • 第十二步:加适量水、烧开,放鸡精、味精、糖。
  • 第四步:备葱姜蒜、芋头、青红椒。
  • 第十三步:淋入花椒油和辣椒油,撒入葱花。
  • 第一步:排骨洗净。
  • 第九步:排骨入油锅炸至外焦里嫩。
  • 过桥排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    1·芋头可用土豆替代。
    2·花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
    3·处理芋头时可以带上一次性手套,防止过敏。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:排骨

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