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过桥排骨

菜谱编号：163-651

过桥排骨是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过桥排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一道麻辣鲜香的川菜。

过桥排骨主厨：英英菜谱

第七步：芋头去皮切条。青红椒切圈。

第五步：备调料。

第三步：坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。

第十步：锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。

第八步：芋头条入热油锅炸熟。

第十一步：放青红椒。

第二步：入开水焯过捞出。

第十四步：起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。

第六步：排骨捞出沥干。

第十二步：加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。

第四步：备葱姜蒜、芋头、青红椒。

第十三步：淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。

第一步：排骨洗净。

第九步：排骨入油锅炸至外焦里嫩。

过桥排骨做法技巧/窍门/补充说明：

1·芋头可用土豆替代。
2·花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3·处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：排骨

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