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泡菜酸菜鱼

菜谱编号：163-878

泡菜酸菜鱼是【不是Chiang先生】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡菜酸菜鱼”。

第八步：将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上，起油锅，加入适量食用油烧烫，淋在辣椒上面即可

第三步：酸菜是成品，泡菜是自己做的，提前用盐和白醋腌了半天，把水分挤干备用

第一步：准备材料：黑鱼去骨，片成鱼片，加入黄酒，盐，蛋清，生粉拌匀腌制10分钟以上，其他食材切好备用

第四步：新鲜卷心菜撕成块

第七步：将煮熟的食材倒入汤碗中，锅里留部分鱼汤，把自制泡菜和新鲜白萝卜，卷心菜倒入汤中，煮沸后，先把菜捞入汤碗铺匀，再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中，轻轻搅动，以免黏连，待鱼片变色关火，连汤一起倒入汤碗中。

第二步：剩下的鱼骨切段，放少许黄酒，盐，生粉，蛋清腌制一会儿

第六步：加水，煮10分钟，把鱼骨，泡椒加入汤中继续炖煮10分钟，加盐，花椒粉，白胡椒等调味（可根据个人喜好加入其他调料，注意勿做成黑暗料理）

第五步：起油锅，比平时炒菜略多一点，生姜，酸菜入锅翻炒两下，加入番茄和鱼头煎一下，加少许黄酒

泡菜酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

如果用新鲜花椒味道更好，还可以在步骤7之前加入宽粉

菜谱标签：热菜家常菜海鲜

相关食材：酸菜泡菜

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