菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“香辣虾”这道家喻户晓的川菜，让广东人又爱又恨，吃的时候恨不得手脚并用，可吃完后却喉咙冒烟，嗓子发哑。
我到认为秋天是吃“香辣虾”的季节，这时的虾个大肉肥，紧韧爽脆，最主要是花少量的钱，就可以美美滴吃个饱。再来配上秋天脆甜的莲藕，爽嫩的黄瓜，还没上桌，就被色泽诱惑，香气弥漫，让人欲罢不能！被我这么一说，是不是很有想法呢？
一直很佩服川菜的发明者，荤素配搭总相宜，就象“水煮肉片”里加豆芽和黄瓜，“香辣虾”里的莲藕和黄瓜，总是让人毫无抵抗力，难怪成为江南北都餐桌上的宠儿。
趁着吃虾的季节，是时候做上一锅“香辣虾”，来滋润一下被夏季侵蚀的胃吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲜虾：500克 | 莲藕：二分之一 |
| 黄瓜：二分之一 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 芹菜：2棵 | 姜：6片 |
| 干辣椒：1大碗 | 郫县豆瓣：1汤匙 |
| 糖：1茶匙 | 油：500克 |
| 葱：1棵 | 蒜瓣：3个 |
| 花椒：1小把 | 酱油：1汤匙 |
| 椒盐：少许 | -- |
第二步：虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份，一定擦干水份哦，要不油噼哩叭啦，非常吓人
第一步：材料准备好
第十二步：最后把芹菜放入，翻她片刻即可出锅，香气四溢的香辣虾就做好啦
第七步：黄瓜也要过油
第十步： 再放入莲藕和黄瓜，翻她均匀
第十一步： 撒入糖和椒盐粉翻她均匀
第五步：锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热時，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩哦
第六步：再把莲藕过过油，试试味道绝对不一样
第九步：加入炸好的虾，淋入酱油，翻她均匀
第三步：黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份哦
第四步：干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好
第八步：锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒她香，再放入郫县豆瓣略她出红油
1、虾最好开背，开背是为了方便入味，也比较容易炸熟。
2、虾、黄瓜和莲藕一定要用厨房纸擦干水份，要不油噼哩叭啦的，四处乱溅，非常滴吓人哦，搞不好还会被烫伤呢。
3、这道菜的关键点就在于如何炸虾，如何辩别油温，这里再强调一下：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快；油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。
4、这道菜如果没有郫县豆瓣和椒盐粉味道会失色很多，最好一定记得要放哦。
5、炒花椒时一定不能用大火，要不然花椒容易变苦味。
6、如果没有莲藕和黄瓜，也可以放土豆、冬笋、木耳、香菇、花菜等等，一样都很美味哦。
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