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原味小花棉花糖

菜谱编号:164-650
原味小花棉花糖是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味小花棉花糖”。
原味小花棉花糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从春到秋,还要拖延到什么时候?寻不到葡萄糖粉的时候把它放下,而寻到葡萄糖很久了,又为什么总是一拖再拖呢?拖延症。。。

终究决定动手了。其实它并没有想象的那么复杂麻烦,虽然有点拙手笨脚,却并没有想象中那样花费太多功夫。只是粉粉有点难收拾。搅打好的浆料似乎不像原方那样有很好的流动性,倒在粉粉上,不能自己流淌成平整的平面,此凸彼凹,只好自己动手扒拉扒拉,让它勉强显得平整一点。又在切成方块还是图案纠结一番,终究还是决定搞个图案——剩边角就剩吧。一开始,抓个小鱼的模具,一切下去就发觉不妙,鱼尾巴在脱模的时候稍不留神就很容易拉断掉。带着满手的粉粉,翻检模具,试了几个,最后选个小花朵,大小也比较合适。果然就好使了,只不过,扒拉出的平面此厚彼薄,刻出的小花也是厚薄不均,好歹算是成了。下次说什么也不刻花了。。。

原味小花棉花糖主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
玉米淀粉:100克温水:23克
鱼胶粉:8克白醋:1克
水:33克细砂糖:66克
葡萄糖粉:33克--
辅助料用量
麦芽糖:50克--

原味小花棉花糖的做法步骤

  • 第十三步:倒在铺好的玉米淀粉上,冷却8分钟
  • 第八步:冷却至80度
  • 第六步:将33克水,细砂糖,葡萄糖粉,麦芽糖依次倒入锅中
  • 第四步:温水倒入鱼胶粉中
  • 第十步:用打蛋器快速搅打7分钟
  • 第十四步:将边缘的淀粉翻到糖液表面,抹匀
  • 第二步:将玉米淀粉铺在烤盘上,放入烤箱100度预热,备用
  • 第一步:用料
  • 第十五步:用小花模刻出花型
  • 第七步:煮沸,转小火煮至112度,熄火
  • 第五步:搅拌至充分溶化,备用
  • 第三步:将醋倒入1·3克水中,拌匀,备用
  • 第十六步:全部刻完,用漏勺筛去多余浮粉
  • 第十二步:加入醋液,搅拌均匀
  • 第十一步:呈硬性发泡
  • 第九步:加入溶化好的鱼胶粉
  • 原味小花棉花糖做法技巧/窍门/补充说明:

    溶化好的鱼胶粉需保温,以保持溶化状态,以防气温偏低而凝固。
    熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色

    菜谱标签:家常菜甜品
    相关食材:棉花糖

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