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钟水饺

菜谱编号:164-820
钟水饺是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“钟水饺”。
钟水饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

钟水饺是四川有名小吃,据说是油钟少白于光绪十九年始创的,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉,不加鲜菜菜,上桌时淋上特别制做的辣椒油,复制酱油等,微甜带咸,还有辛辣的味道。

猪肉300克、面粉400克、水200克

配料:熟花生米30克、熟芝麻2汤匙、大蒜10克、辣椒油5汤匙、复制酱油4汤匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、生姜5克、大葱15克、盐1茶匙

做这道小吃没有复制酱油,我只好用了凉拌酱油或味极鲜代替。

钟水饺主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:300克水:200克
熟芝麻:2汤匙辣椒油:5汤匙
香油:1茶匙茶匙胡椒粉:1/2
生姜:5克盐:1茶匙
辅助料用量
面粉:400克熟花生米:30克
酱油:4汤匙大蒜:10克
味精:1/2茶匙生抽:2茶匙
大葱:15克--

钟水饺的做法步骤

  • 第十一步:水烧开后,加入煮饺子。煮至浮起,饺子皮鼓起后煮约1秒钟即可。
  • 第十步:把大蒜切末,熟花生去皮拍碎,香葱切小段。加入酱油和米醋,再放入辣椒油,味精,搅拌成味汁。
  • 第五步:把剂子按扁,擀成饺子皮。
  • 第九步:依次做好的饺子。
  • 第十三步:淋上酱汁即可。
  • 第六步:放上猪肉馅。
  • 第四步:醒好的面团搓成条,分成剂子。
  • 第七步:饺子皮对折,捏成半月型。
  • 第二步:猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲,加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精,搅动拌均匀成肉馅。
  • 第一步:先把姜切丝,葱切段,加100克水,抓一下,得到葱姜水。
  • 第三步:面粉加入水和成面团醒15分钟。
  • 第八步:饺子皮边,用食指和拇指捏出花褶。
  • 第十二步:捞出来沥一下水份。
  • 钟水饺做法技巧/窍门/补充说明:

    1、饺子皮要捏紧,以免煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水,下入饺子后要用勺子沿锅边轻推,以免粘连。3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中,如碗中带汤会冲淡味汁的味道。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的钟水饺。

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