钟水饺
钟水饺是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“钟水饺”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
钟水饺是四川有名小吃,据说是油钟少白于光绪十九年始创的,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉,不加鲜菜菜,上桌时淋上特别制做的辣椒油,复制酱油等,微甜带咸,还有辛辣的味道。
猪肉300克、面粉400克、水200克
配料:熟花生米30克、熟芝麻2汤匙、大蒜10克、辣椒油5汤匙、复制酱油4汤匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、生姜5克、大葱15克、盐1茶匙
做这道小吃没有复制酱油,我只好用了凉拌酱油或味极鲜代替。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:煮 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肉:300克 | 水:200克 |
熟芝麻:2汤匙 | 辣椒油:5汤匙 |
香油:1茶匙茶匙 | 胡椒粉:1/2 |
生姜:5克 | 盐:1茶匙 |
辅助料用量 | |
面粉:400克 | 熟花生米:30克 |
酱油:4汤匙 | 大蒜:10克 |
味精:1/2茶匙 | 生抽:2茶匙 |
大葱:15克 | -- |
钟水饺的做法步骤
钟水饺做法技巧/窍门/补充说明:
1、饺子皮要捏紧,以免煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水,下入饺子后要用勺子沿锅边轻推,以免粘连。3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中,如碗中带汤会冲淡味汁的味道。