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形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】

菜谱编号:165-213
形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】”。
形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“荷叶夹饼”是一道湖南小吃,因其外形与荷叶的形状十分相似而得名。

“荷叶夹饼”十分暄软香甜,很适合与肉荤类食物相搭配。

饼和肉同吃,两者相互借味,相辅相成,味道更佳!

虽然外形很别致,但其实“荷叶夹饼”的做法很简单,与我们通常蒸馒头包子基本一样,只是在形状上稍稍做了些花样而已。

如果你会蒸馒头,那一定也就会做这个饼哦~

这次做饼的时候,为了消耗家里的“冻干南瓜粉”,就加了些进去。

成品的南瓜味道和颜色都不重,只是淡淡的,没有的话可以省略。以下的量可以制作9个50g左右的饼。

形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:260克南瓜粉:15克(可省略或者用面粉代替)
辅助料用量
白砂糖:15克无味液体油1:15克
速发干酵母:3克清水:130克
无味液体油2:少许--

形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤

  • 第十九步:大火上汽后,继续蒸13~15分钟,关火后不揭盖,焖3~5分钟,再缓缓揭开锅盖,稍凉至温热即可食用。
  • 第三步:加入无味液体油,稍稍拌匀;
  • 第十二步: 撒上些干粉,将小剂子压扁;
  • 第五步: 拌至没有干粉的状态;
  • 第十步: 将面团揉成长条;
  • 第六步:再用手揉成一个“3光面团”;
  • 第十八步: 放入铺好蒸笼纸的蒸锅,盖上盖子,饧发15~20分钟;
  • 第九步: 案板上撒些干粉(份量外的),将其重新揉成一个光滑的面团,软硬度与发酵前基本相当即可;
  • 第一步: 将酵母粉提前溶解在清水中,搅拌至酵母粉溶化;
  • 第二步:混合面粉和南瓜粉,白砂糖;
  • 第七步:面团放入盆中,盖上盖子或者保鲜膜,放在温暖处发酵;
  • 第十五步:然后将面饼对折,刷油的一面朝内;
  • 第十三步: 13· 取一个小剂子,擀开成直径5cm左右的圆形;
  • 第八步:发酵至原体积的两倍大小,手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷,发酵完成;
  • 第十四步: 用刷子在圆形面饼的一面上刷上一层薄薄的油(无味液体油2);
  • 第十七步:然后用梳子或者刀背上的齿在饼上刻上线条;
  • 第十一步:再切成50g一个的小剂子;
  • 第十六步: 面饼的中间用拇指和食指捏出一个小尖尖;
  • 第四步:缓缓加入酵母溶液,边加边搅拌;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我个人比较喜欢先用清水溶解酵母粉,这样可以让酵母粉分布的更加均匀;
    2·发酵结束后,一定要将面团重新揉光滑,排出面团中的气泡。过程中可加入适量干面粉。这样最后蒸好的饼表面才光滑。我揉了大概5分钟;
    3·操作过程中,如果觉得粘手,可以撒少许干粉防粘;
    4·小面剂子的大小随自己喜欢,50g一个的我觉得已经不小了。饼夹做的小的话,后面就少蒸几分钟;
    5·饼胚做好后,要静置饧发20分钟,这样蒸好的饼夹更加暄软。因此,刻下的痕迹要稍微深一些,防止发酵后痕迹消失;
    6·蒸好后,不要立刻打开锅盖,虚蒸几分钟后再缓缓揭盖,能够保持饼夹表面的光滑。

    相关食材:荷叶

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】。

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