菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
水煮肉片是一道汉族传统名菜，属于川菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、”。这道菜是吃辣人的佳选。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪瘦肉：200克 | 白菜：250克 |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 葱：适量 | 蒜：适量 |
| 小红尖椒：适量 | 花椒：适量 |
| 郫县豆瓣：适量 | 芝麻：适量 |
第十二步：撒上白芝麻，花椒粉，蒜末，葱末，另起锅烧一點热油泼上就好了
第七步：将炒熟的白菜铺在碗底
第八步：锅内倒入适量的油，下入郫县豆瓣炒出红油（喜欢吃辣的可以加一點辣椒进去）
第九步：倒入适量的水，根据个人的口味加入调味品
第四步：锅内倒入适量的油，放入干辣椒花椒炸香
第六步：下入白菜炒至断生
第十一步：将肉和汤倒入盛有白菜的碗中
第十步：水开后，逐片下入肉片，用筷子滑散，煮至肉的颜色发白
第二步：白菜洗净，摘成小块
第三步：·准备辅料，葱蒜切碎，干辣椒花椒，郫县豆瓣
第五步：捞出辣椒花椒
第一步：猪肉切片，加入少量的蛋清，淀粉，盐，略腌一会
调料根据个人口味适当调整，没有花椒面的亲可以将炸熟的花椒压碎用
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