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静置法—肉松面包卷

菜谱编号:165-495
静置法—肉松面包卷是【飘雪厨房】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“静置法—肉松面包卷”。
静置法—肉松面包卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

通过“静置”,面团会很容易达到扩展阶段,而且缩短了面包机揉面的时间。这次面团我静置了半小时,特意检查了每步的出膜情况,真的很实用,基本35分钟就能达到很薄、不宜破的膜了。

静置法—肉松面包卷主厨:飘雪厨房

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:200克低筋面粉:50克
牛奶:120克--
辅助料用量
黄油:10克盐:2克
糖:10克酵母:3克
鸡蛋:1个肉松:适量
酸奶:适量葱:适量
白芝麻:适量--

静置法—肉松面包卷的做法步骤

  • 第十三步:把面包倒扣,去除底部的油纸,用刀划上一道道刀口,不要割断
  • 第二步:30分钟后已经有了一定的筋度
  • 第八步:发好的面团揉圆醒20分钟
  • 第十四步:涂上厚一点的酸奶、撒上肉松
  • 第一步:把面粉、盐、糖、牛奶、40克蛋液揉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟
  • 第三步:把面团放入面包机,放入酵母和面20分钟
  • 第六步:形成了薄膜
  • 第五步:再放入黄油揉面15分钟
  • 第十二步:烤好的面包连油纸一起取出,表面铺上一张油纸,放置温热
  • 第十五步:卷起,裹的紧一点,用胶带裹住油纸,定型10分钟
  • 第十六步:切段,表面涂上酸奶、肉松即可
  • 第十步:发好的面团刷上盛下的蛋液,插一些小洞,以防烤时鼓起
  • 第四步:20分钟后已经能拉出厚膜了
  • 第七步:进行发酵
  • 第十一步:撒上葱花和芝麻,烤箱180度预热,上下火烤15分钟
  • 第九步:排气后擀成烤盘大小的长方形,放入烤盘,进行发酵
  • 静置法—肉松面包卷做法技巧/窍门/补充说明:

    刚烤好时盖上油纸,待回软放温再卷起。卷的尽量紧一点。酸奶选择那种厚一点的,不能太稀,放沙拉酱也可以。

    相关食材:肉松面包

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