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牛肉包子

菜谱编号：167-200

牛肉包子是【大妞爱吃】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉包子”。

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：数小时	难度：未知
菜谱主材料
白面：400克	牛肉：400克
辅助料用量
酵母：4克	温水：400克
盐：适量	花椒面：适量
酱油：适量	色拉油：适量
葱花：适量	姜末：适量

牛肉包子的做法步骤

第十一步：右手大拇指按住皮的边缘，用食指一点点把面拢回来捏到大拇指按着的面上，如此类推

第一步：把4克酵母（调料勺两小勺）放进400克温水里和开，把温水一点点倒进400克白面里，和成絮状。

第二步：进一步揉匀，硬度与耳垂相近。

第十步：把圆剂子用擀面杖擀成中间厚，周围薄的圆饼。左手托面皮，放上馅。

第十三步：包好的小包子

第六步：醒发一个半小时时，看见面团是原来的两倍大，抻开有气孔，闻到微酸的好闻的味道就好了。

第四步：白面团放入锅中，盖上盖儿，（不用加热，室温就可以）等待发酵。

第三步：趁等待的时间拌馅。牛肉洗净，剁碎，加入葱花，姜末，一小勺盐，两汤匙酱油，一小勺花椒面，一小勺鸡精，拌匀，之后逐渐加入温水搅拌，400克牛肉馅加了一碗水，一点点加，一次次搅，直到把它全部搅到馅里，听到馅有“哗哗”的声音，静止两分钟没有任何水渗出就正好了，最后放五汤匙色拉油拌匀。放入冰箱冷藏。

第十四步：锅里放水烧开，笼屉上放上包子。大火蒸二十分钟。

第九步：揪成鸡蛋大小的剂子，不会揪就用刀切。

第八步：揉搓成长剂子，比饺子的剂子棒要粗。

第七步：把面拿出，放在撒好补面的案板上，揉匀，排出气体。

第五步：当时室温是24度，湿度是33度。

第十二步：直到把面都捏回来，形成一个包子。

第十五步：二十分钟后，关火，焖三分钟再把包子夹出来，以防面皮回缩。

牛肉包子做法技巧/窍门/补充说明：

1·酵母放入和体温相同的温水（36度左右）里和开，之后用酵母水和面。
2·和成的面团柔软，基本和耳垂软硬相近。
3·往馅里加水，是为了使馅水灵，应加温水，且应一点点加入，边搅边听声音，有“哗哗”的声音就好了，停一会，水不会渗出才行。如果不熟悉，还是少加一点，宁少勿多，直到熟练了再加多一点。之后放入冰箱冷藏，有利于水分的吸收。

菜谱标签：家常菜主食

相关食材：牛肉

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