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牛肉包子

菜谱编号:167-200
牛肉包子是【大妞爱吃】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉包子”。
牛肉包子
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:未知
菜谱主材料
白面:400克牛肉:400克
辅助料用量
酵母:4克温水:400克
盐:适量花椒面:适量
酱油:适量色拉油:适量
葱花:适量姜末:适量

牛肉包子的做法步骤

  • 第十一步:右手大拇指按住皮的边缘,用食指一点点把面拢回来捏到大拇指按着的面上,如此类推
  • 第一步:把4克酵母(调料勺两小勺)放进400克温水里和开,把温水一点点倒进400克白面里,和成絮状。
  • 第二步:进一步揉匀,硬度与耳垂相近。
  • 第十步:把圆剂子用擀面杖擀成中间厚,周围薄的圆饼。左手托面皮,放上馅。
  • 第十三步:包好的小包子
  • 第六步:醒发一个半小时时,看见面团是原来的两倍大,抻开有气孔,闻到微酸的好闻的味道就好了。
  • 第四步:白面团放入锅中,盖上盖儿,(不用加热,室温就可以)等待发酵。
  • 第三步:趁等待的时间拌馅。牛肉洗净,剁碎,加入葱花,姜末,一小勺盐,两汤匙酱油,一小勺花椒面,一小勺鸡精,拌匀,之后逐渐加入温水搅拌,400克牛肉馅加了一碗水,一点点加,一次次搅,直到把它全部搅到馅里,听到馅有“哗哗”的声音,静止两分钟没有任何水渗出就正好了,最后放五汤匙色拉油拌匀。放入冰箱冷藏。
  • 第十四步:锅里放水烧开,笼屉上放上包子。大火蒸二十分钟。
  • 第九步:揪成鸡蛋大小的剂子,不会揪就用刀切。
  • 第八步:揉搓成长剂子,比饺子的剂子棒要粗。
  • 第七步:把面拿出,放在撒好补面的案板上,揉匀,排出气体。
  • 第五步:当时室温是24度,湿度是33度。
  • 第十二步:直到把面都捏回来,形成一个包子。
  • 第十五步:二十分钟后,关火,焖三分钟再把包子夹出来,以防面皮回缩。
  • 牛肉包子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·酵母放入和体温相同的温水(36度左右)里和开,之后用酵母水和面。
    2·和成的面团柔软,基本和耳垂软硬相近。
    3·往馅里加水,是为了使馅水灵,应加温水,且应一点点加入,边搅边听声音,有“哗哗”的声音就好了,停一会,水不会渗出才行。如果不熟悉,还是少加一点,宁少勿多,直到熟练了再加多一点。之后放入冰箱冷藏,有利于水分的吸收。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:牛肉

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