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牦牛肉丸

菜谱编号:167-260
牦牛肉丸是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牦牛肉丸”。
牦牛肉丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛肉丸子不稀奇,牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸,还真没吃过牦牛肉丸。

一堆牦牛肉,浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊,纯瘦肉,略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易,做成丸子又会怎样?料理机飞速旋转,打断牛肉纤维,把它变成泥浆,逐渐起胶上劲。。。。最后,还算不错,带着些Q弹的口感,但并不特别嫩滑,是因为没什么脂肪吗?不过,这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的,一口咬下去,立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。。。。

牦牛肉丸主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
牦牛肉:100克淀粉:15克
盐:2·4克味精:1克
细砂糖:4克水:24克
辅助料用量
小苏打:0·2克胡椒粉:0·5克

牦牛肉丸的做法步骤

  • 第十四步:水沸后,肉丸浮起,捞去浮沫,让水保持微沸
  • 第一步:牛肉洗净切丁
  • 第十七步:装盘
  • 第四步:加入盐,味精,白糖,小苏打,胡椒粉
  • 第十五步:肉丸再次沉下,熄火
  • 第十一步:取出,挤成丸子
  • 第十二步:放入清水中浸泡15分钟
  • 第十六步:捞出,放入凉开水中,浸凉
  • 第十步:放入碗中,封好保鲜膜,冷藏一夜
  • 第八步:分次倒入肉浆中搅打
  • 第九步:成为细腻的泥浆状
  • 第二步:放入料理机中
  • 第五步:再次搅打均匀
  • 第七步:搅拌成均匀糊状
  • 第三步:搅打成细腻肉浆
  • 第六步:将水倒入淀粉中
  • 第十三步:锅中倒入清水,放入肉丸,小火煮制
  • 牦牛肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

    放入冰箱冷藏,可使调料充分浸入牛肉中。
    没有料理机,也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。

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