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鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼

菜谱编号:016-730
鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼是【梅依旧】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼”。
鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

山东菜又称鲁菜,是北方菜系的代表,也是中国八大菜系之首。

中国菜风味流派众多,无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”,鲁菜总是名列榜首。通常论及鲁菜,一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧。再加上孔府菜,共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统。

原料多选用海产、牲畜、蔬菜等,偏于酱、葱、蒜调味,精于清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较突出。

所以说,浓油赤酱是鲁菜的一大特色。

鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼主厨:梅依旧

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
黄花鱼:1条--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
调味料用量
料酒:适量面酱:适量
糖:适量酱油:适量
花生油:适量蚝油:适量

鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼的做法步骤

第五步:炸好捞出待用。

鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼做法第五步骤

第一步:将黄花鱼开膛洗净。

鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼做法第一步骤

第四步:锅中放入大约300克油,油热后放入黄花鱼,两面炸至金黄色捞出,控干油。

鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼做法第四步骤

第八步:开锅后,将鱼翻个,盖上锅盖,中火焖两分钟后再将鱼翻个,大火,稍微收汁,即可装盘。

鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼做法第八步骤

第七步:放入炸好的黄花鱼,逐渐加入热水。

鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼做法第七步骤

第三步:准备辅料和调料。

鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼做法第三步骤

第六步:锅内留少许油,将葱姜放入,出香味后,倒入面酱、酱油、蚝油,翻她。

鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼做法第六步骤

第二步:两面打花刀,抹上少许盐及面粉,控干待用。

鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼做法第二步骤
鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼做法技巧/窍门/补充说明:

酱,最好用甜面酱,炒酱时应炒出香味,注意火力大小。

相关食材:黄花鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鲁菜中的经典之味——酱焖黄花鱼。

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