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舒芙蕾芝士蛋糕

菜谱编号:167-486
舒芙蕾芝士蛋糕是【美妞0720】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“舒芙蕾芝士蛋糕”。
舒芙蕾芝士蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芝士蛋糕一直都是我的最爱,这款小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕,比重芝士有略淡一点,比轻芝士口感浓厚一点,真是超级好吃。

舒芙蕾芝士蛋糕主厨:美妞0720

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
奶油奶酪:300克黄油:45克
蛋黄:57克细砂糖:20克(1)
蛋白:95克玉米淀粉:11克
辅助料用量
细砂糖:40克(2)--

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

  • 第一步:黄油放入锅中隔水融化成液态
  • 第十步:将步骤9的糊状物趁热倒入奶酪湖中,搅拌均匀
  • 第十四步:然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
  • 第四步:奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。
  • 第五步:拌匀的样子
  • 第六步:蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀
  • 第十五步:倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。
  • 第三步:奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀;
  • 第十三步:将1/4蛋白拌入步骤6中,用刮刀拌匀;
  • 第十七步:切块食用
  • 第九步:接着将上一步的混合物隔水加热,不停搅拌,直到成为粘稠的糊状,然后离开热水。
  • 第十二步:冷冻到周边有一点冰碴蛋白分三次加入细砂糖,提起来蛋白有光泽,呈现较大的低垂的尖,就可以了。
  • 第七步:蛋黄中加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀~
  • 第十六步:水浴法,180度预热。我放烤箱下层,180度15分钟后,降温至160度烤30分钟,然后关火在烤箱内闷40-60分钟后取出
  • 第八步:在蛋黄糊中倒入煮沸的牛奶快速拌匀。
  • 第十一步:搅拌好的状态
  • 第二步:蛋白放入冰箱冷冻到周边有一点冰碴
  • 舒芙蕾芝士蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这个是7寸的方子,我用的是8寸固底模,因为怕进水,模具底部和四周都有铺上油纸,方便脱模
    2、也可以用隔水的方法:烤盘和烤网放在同一层,紧挨着(可以放下的),烤盘内注入热水,把模具放在烤网上,这样既能享受到蒸汽,也不用让模具直接接触水。
    3、我用的KIRI奶酪,这个奶酪很好拌匀~比较不好拌的奶酪,也可以微波或者隔水让其软化。

    菜谱标签:烘焙蛋糕
    相关食材:芝士

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的舒芙蕾芝士蛋糕。

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