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棋子烧饼

菜谱编号:167-701
棋子烧饼是【梅依旧】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棋子烧饼”。
棋子烧饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

棋子烧饼是河北省唐山地区的著名的小吃,因状如小鼓、大小和形状都类似于一个象棋的大木头棋子而得名。

这种烧饼缘起于河北省的丰润县城关。后来,在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫九美斋,饭店老板赵东富把棋子烧饼发扬广大的。

他的做法是一斤精面,配四两鸡油,半斤五花肉,外粘一层芝麻。还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。

据说在20世纪60年代,周总理出访波兰时,还曾派人来唐山购买棋子烧饼,作为国礼送给外宾。

棋子烧饼主厨:梅依旧

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:300克纯芝麻酱:40克
芝麻:适量--
辅助料用量
糖:7克盐:1克
酵母:3克椒盐:3克
色拉油:适量--

棋子烧饼的做法步骤

  • 第九步:包成小球状,用手压扁
  • 第十一步:蘸上芝麻,按扁
  • 第十二步: 锅上火,将有芝麻的那面冲下,依次摆在锅中,小火烙制,临出锅前,用大火烘一下,即可出锅
  • 第三步:纯芝麻酱、椒盐加植物油调成稀糊状
  • 第八步:揪成小面剂,对折
  • 第二步:加水和面团,放温暖处发酵20分钟
  • 第六步:撒上椒盐
  • 第十步:用水将小饼刷出白浆
  • 第五步:均匀地抹上芝麻酱
  • 第四步: 将醒制好的发面擀成薄饼
  • 第一步: 面粉、盐、砂糖、酵母
  • 第七步:顺一边卷起来,边卷变抻
  • 棋子烧饼做法技巧/窍门/补充说明:

    厨房小语:还可做出了豆沙、什锦、腊肠、火腿等多种馅心

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