过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸
过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸是【小惠子】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
每到过年前，俺就要做各种口味的鱼丸，这方法已做了多年，亲戚朋友来做客，个个喜欢呢。由于目前市场上已经买不到地地道道的纯鱼丸啦，都加入其它原料，吃口很差，所以只能俺辛苦点。鱼处理是LG搞的，买2条大花鲢鱼，一鱼三吃，头做剁椒鱼头，鱼骨做汤，鱼肉做鱼丸。希望能对喜欢吃鱼丸朋友有帮助啊！这次做忘加香菜，可以加入。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 花鲢鱼肉：600克 | 生粉：120克 |
| 辅助料用量 | |
| 生粉：120克 | 盐：20克 |
| 葱：几根 | 姜：1块 |
| 白砂糖：7·5克 | 胡椒粉：1·2克 |
| 麻油：20克 | 鸡精：6克 |
过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸的做法步骤
过年必做超详细超有弹性的------葱花鱼丸做法技巧/窍门/补充说明：
1·生粉必须调和成湿生粉，使鱼蓉上筋。
2·鱼肉一定要剁成鱼蓉，打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌。
3·分次加水，搅匀上筋后再加水，鱼蓉不能太稀，否则鱼丸会变形，弹性差，不爽口。
4·最后放入葱、姜末，且要鱼蓉已成鱼胶，避免搅拌时葱分泌黏液，影响鱼胶质量。
5·一般平时烧鱼都放料酒，而做鱼丸切记不要放，否则也会使鱼胶粘性变差，缺乏弹性。