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杨梅醪

菜谱编号:167-925
杨梅醪是【梅依旧】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杨梅醪”。
杨梅醪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

加了杨梅的醪糟,虽然浓浓的酒味掩映了杨梅的果香,可是,她的身影还是留在了醪糟里,那么粉,那样艳,如梦方醒般的香艳迷离。

当你把一勺杨梅醪送入口中,初入喉,香甜气颇浓,有一种不知归路,误入藕花深处的艳遇,余味悠久。

杨梅醪主厨:梅依旧

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
糯米:1000克杨梅:500克
辅助料用量
安琪甜酒曲:6克凉开水:600克

杨梅醪的做法步骤

  • 第九步:再拌入酒曲,搅拌均匀。
  • 第六步:再放入沸水中焯烫灭菌。
  • 第三步:蒸笼垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入蒸笼中。
  • 第四步:糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。
  • 第二步:提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎。
  • 第一步:原料
  • 第十步:盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近),发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。
  • 第八步: 将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右,将捣碎的杨梅加入凉开水,倒入晾凉的糯米饭中。
  • 第七步:去核捣碎。
  • 第五步:杨梅用盐水洗净浸泡15分钟。
  • 杨梅醪做法技巧/窍门/补充说明:

    厨房小语:1·可以用圆糯米也可以用长糯米,最好用圆糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了,糯米浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,做出的杨梅醪没有Q的口感。
    2·糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸易软烂。
    3·蒸好的糯米要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

    相关食材:杨梅

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的杨梅醪。

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