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老式面包

菜谱编号:168-033
老式面包是【恬萝姑娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老式面包”。
老式面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天去展会见到了不老的女神赵雅芝!!!我离的大概也就五米不到样子,真的看上去超级年轻,不是那种刷了厚厚一层粉底才能勉强遮住皱纹的样子,太美啦!

话说想起面包界也有个不老的传奇,但是却偏偏取了一个很老式的名字——老式面包。我小时候吃过,妈妈小时候也出过,现在街上依然还有卖,真的是个不老的传奇啊!

老式面包主厨:恬萝姑娘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:210克低筋粉:90克
砂糖:96克奶粉:24克
食盐:7克鸡蛋:90克
水:54克黄油:72克
辅助料用量
高筋粉:240克低筋粉:60克
砂糖:24克酵母:6克
水:120克--

老式面包的做法步骤

  • 第八步:排气之后分成100g的小剂子
  • 第一步:酵种的所有原料(高筋粉240g,低筋粉60g,砂糖24g,水120g,酵母6g)混合均匀,加水
  • 第四步:主面团(高筋粉210g,低筋粉90g,砂糖96g,奶粉24g,食盐7g,黄油72g,水54g,鸡蛋90g)的粉类筛到大盆里面,加入砂糖
  • 第六步:揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油
  • 第十二步:放到烤盘里面进行最后的发酵,然后放进预热好的烤箱里面,上下火中层,175度,30分钟左右,出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油
  • 第三步:放到一边发酵到里面出现很多的孔洞,我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上
  • 第十一步:转几圈之后塞进去环里面
  • 第十步:对折一下
  • 第二步:筷子搅拌成团,很湿,只要让面团里面不出现干粉就行,不用过度搅拌
  • 第九步:揉成很长的长条
  • 第七步:揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大
  • 第五步:加进去酵种和所有分量的鸡蛋,然后根据面团吸水来调整加水的剂量
  • 相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老式面包。

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