当前位置:首页 > 菜谱大全 > 紫薯花纹蛋糕卷

紫薯花纹蛋糕卷

菜谱编号:168-090
紫薯花纹蛋糕卷是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯花纹蛋糕卷”。
紫薯花纹蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨,主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高,稍微有一步不到位就会导致最后的失败,所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。

那么,当你被戚风蛋糕折磨时,不妨来试试戚风蛋糕卷,虽然它也是用戚风的操作手法,但是对具体要求却没有戚风那么高,即便有哪一步不到位,也不会那么容易失败。

紫薯花纹蛋糕卷主厨:quenny

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:4个蛋白:4个
细砂糖:65克玉米油:40克
牛奶:70克低筋面粉:90克
紫薯粉:1小勺--
辅助料用量
淡奶油:100克糖粉:15克

紫薯花纹蛋糕卷的做法步骤

  • 第十八步:混合拌匀成原色蛋糕糊
  • 第十六步:送入预热好的烤箱中层,170度烘烤1分钟,出炉晾凉备用
  • 第二步:铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中,四周折起备用
  • 第三步:蛋黄中加入35g细砂糖
  • 第十一步:取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉
  • 第二十二步:借助擀面杖将蛋糕片卷起,用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用
  • 第七步:搅打均匀
  • 第四步:打发至颜色变浅的粘稠状态
  • 第十九步:倒入晾凉的烤盘中
  • 第二十步:轻怕几下烤盘底部,送入烤箱中层继续烘烤约20分钟;注意出炉后轻摔一下烤盘,然后将蛋糕片移出烤盘,揭开油纸并轻划几刀备用;
  • 第一步:取一张油纸,在表面用铅笔画出不规则纹路
  • 第十二步:拌匀
  • 第十五步:将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中,在烤盘上按照纹路挤出相应的形状
  • 第八步:筛入低筋面粉
  • 第九步:用刮刀翻拌均匀,放在一边备用
  • 第十四步:翻拌均匀,并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用
  • 第十七步:取出剩余的蛋白,分次加入蛋黄糊中
  • 第五步:倒入玉米油
  • 第十步:蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态
  • 第六步:倒入牛奶
  • 第十三步:取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中
  • 第二十一步:淡奶油中加入糖粉,垫冰袋打发,然后均匀的涂抹在蛋糕片上,注意尾部不要抹奶油
  • 紫薯花纹蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·打发好的蛋白在短时间内不用时,要放到冰箱中冷藏保存,否则很容易消泡;
    2·再次强调,卷入蛋糕卷的淡奶油,涂抹的时候注意一定要在尾部留空,否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来;

    相关食材:紫薯

    紫薯花纹蛋糕卷菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【quenny】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的紫薯花纹蛋糕卷。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜