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紫薯花纹蛋糕卷

菜谱编号：168-090

紫薯花纹蛋糕卷是【quenny】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯花纹蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨，主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高，稍微有一步不到位就会导致最后的失败，所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。

那么，当你被戚风蛋糕折磨时，不妨来试试戚风蛋糕卷，虽然它也是用戚风的操作手法，但是对具体要求却没有戚风那么高，即便有哪一步不到位，也不会那么容易失败。

紫薯花纹蛋糕卷主厨：quenny

第十八步：混合拌匀成原色蛋糕糊

第十六步：送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用

第二步：铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用

第三步：蛋黄中加入35g细砂糖

第十一步：取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉

第二十二步：借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用

第七步：搅打均匀

第四步：打发至颜色变浅的粘稠状态

第十九步：倒入晾凉的烤盘中

第二十步：轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；注意出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用；

第一步：取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路

第十二步：拌匀

第十五步：将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状

第八步：筛入低筋面粉

第九步：用刮刀翻拌均匀，放在一边备用

第十四步：翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用

第十七步：取出剩余的蛋白，分次加入蛋黄糊中

第五步：倒入玉米油

第十步：蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态

第六步：倒入牛奶

第十三步：取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中

第二十一步：淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油

紫薯花纹蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1·打发好的蛋白在短时间内不用时，要放到冰箱中冷藏保存，否则很容易消泡；
2·再次强调，卷入蛋糕卷的淡奶油，涂抹的时候注意一定要在尾部留空，否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来；

相关食材：紫薯

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