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黑糖蜜薏仁面包

菜谱编号:168-113
黑糖蜜薏仁面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑糖蜜薏仁面包”。
黑糖蜜薏仁面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

总是喜欢将孟老师的配方量减半。这样,烘烤成一盘才不会彼此挤作一团;这样,才会在较短时间内解决掉,如果不送人的话。

总是望汤种兴叹。那么点儿分量,再减半,好似过家家一般,而且,也恐操作不便。一直找不到解决方案。忽一日,脑瓜开了窍。面团减半,全量汤种取用一半,剩下一半挪作别用,问题迎刃而解。豁然开朗,迅速投入黑糖蜜薏仁面包。

减半之后,100克面粉,搅拌机就有点使不上劲。还没用过面包机和过面团,不知道面包机会不会嫌这分量太少?事先将各面包搅成团,放入面包机,启动和面程序,看到它有一下没一下地搅拌,忽然间不耐烦起来。手工把面粉搅拌才粗糙面团,不过1分钟,揉至略光滑则再加1-2分钟。而机器却要数倍时间。面团较小,机器很容易出现空转现象,自然会使面团出膜时间延长,还不如手工揉面。当即停机,取出面团略揉,加入黄油,10分钟拉膜,比机器可快多了。

唯一的缺憾是,一时忘形,将薏仁全数折进了面团,揉了两下,猛省。忙不迭拨出尚未揉进面团的薏仁,却已不能分离出计划的一半量。多就多些吧,凑合着用。。。。

黑糖蜜薏仁面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:100克细砂糖:10克
盐:1/8小勺黑糖蜜:8克
干酵母:2克薏仁水:58克
黄油:8克--
辅助料用量
薏仁:50克水:300克

黑糖蜜薏仁面包的做法步骤

  • 第十二步:面团长大
  • 第四步:倒入锅中,小火煮至软糯
  • 第三步:加入300克清水浸泡5小时
  • 第六步:面团料
  • 第十九步:放入烤箱,中层,上火190度,下火180度,烤约15分钟左右
  • 第十步:加入一半薏仁
  • 第一步:薏仁用料
  • 第十六步:放入纸模
  • 第七步:将除黄油外的材料混合
  • 第九步:继续揉至拉膜
  • 第十七步:最后发酵30分钟,面团长大
  • 第十八步:表面刷蛋液
  • 第十三步:分割成3等分,滚圆,松弛10分钟
  • 第五步:倒出,沥干水分,保留薏仁水备用
  • 第二十步:表面金黄,出炉
  • 第八步:揉成略光滑的面团,加入黄油
  • 第十五步:沿长边卷起
  • 第二步:薏仁洗净控干水
  • 第十一步:揉匀,放入盆中,基本发酵约70分钟
  • 第十四步:擀成成长约14厘米的长方形
  • 黑糖蜜薏仁面包做法技巧/窍门/补充说明:

    若面团料加倍,则可将所有薏仁揉入面团中。
    薏仁需尽量擦干水分,再揉入面团中。
    发酵时间需根据实际温度状况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:面包黑糖

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