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五环黑糖蜜面包

菜谱编号:168-397
五环黑糖蜜面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五环黑糖蜜面包”。
五环黑糖蜜面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最喜欢全麦那种质朴的感觉。孟老师的养生面包轮番上阵。减半制作,重返纯手工时代。100来克面粉,揉起来真不需要费多大劲。

扫荡启封面粉,从饺子粉开始。其实,饺子粉也并不差劲,出膜同样迅速。各材料倒入大碗,用橡皮刮刀搅拌成大块面片,再手揉至“三光”,用时不过2、3分钟。加入黄油,揉搓拉扯,10分钟,只要10分钟。拉出薄膜。饺子粉的膜看起来也不赖。

五环编得有些粗手笨脚,大小不一,而且不圆。不过好歹数出五个环来。没有杏仁,换成花生,也未尝不可。这最后的成果,看起来也不错。

五环黑糖蜜面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
全麦粉:50克水:50克
高筋粉:75克红糖:12克
盐:1/8小勺干酵母:2克
黑糖蜜:10克黄油:8克
辅助料用量
蛋白:10克花生碎:50克

五环黑糖蜜面包的做法步骤

  • 第二步:将全麦粉和水倒入锅中
  • 第十步:放入大碗,盖上保鲜膜,基础发酵约80分钟
  • 第十九步:沾满花生碎
  • 第十八步:表面刷蛋白
  • 第七步:取一半汤种面团,同除黄油外的面团料一起倒入大盆
  • 第九步:继续揉至拉膜
  • 第十三步:准备装饰料:蛋白10克,花生碎50克
  • 第四步:用小火边煮边搅拌成糊状
  • 第十二步:排气,分割成3等分,松弛约10分钟
  • 第六步:面团料:高筋粉75克,全麦粉50克,红糖12克,盐1/8小勺,干酵母2克,水50克,黑糖蜜10克,黄油8克
  • 第二十三步:晾凉
  • 第十一步:面团长大
  • 第二十二步:表面上色,出炉
  • 第十六步:搓成长约50厘米的长条
  • 第一步:汤种料:全麦粉10克,水70克
  • 第十四步:将面团擀成椭圆形
  • 第八步:揉至略光滑,加入黄油
  • 第十七步:编成五环状
  • 第五步:冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用
  • 第二十一步:放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约15分钟左右
  • 第二十步:放入烤箱,最后发酵30分钟,面团长大
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第十五步:卷起
  • 五环黑糖蜜面包做法技巧/窍门/补充说明:

    将面团搓成长条形时,用力不可过猛过快,以防将面团搓断。
    发酵时间和烘烤时间需根据实际情况酌情调整。

    相关食材:面包黑糖

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