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【微苦抹茶沙布列酥饼】

菜谱编号:168-123
【微苦抹茶沙布列酥饼】是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【微苦抹茶沙布列酥饼】”。
【微苦抹茶沙布列酥饼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

抹茶风味,相信是很多女性同胞的心头好吧?

我自然也不例外。

做为一个“抹茶控”,每次在外面看到标着“抹茶”字眼的东西,总是不由自主的停下脚步研究研究,然后再买回家看看。

可惜的是,大部分的时候,结果总是令人失望的。

抹茶的美丽,我觉得就在于它清新的颜色和微苦回甘的味道。

但是市售成品中,过于浓郁的香精和甜味,已经将这一特质完全掩盖了。

无奈之下,只能求助于自家烤箱。

这个“微苦抹茶沙布列酥饼”,方子来源于微博。

第一眼看到就很喜欢,简单的造型,却将那一抹绿色深深的刻在了我的脑海里。

于是当天回家,就毫不犹豫的做了它。

这款饼干真的非常好吃,整体口感比较酥松。

味道上是微微苦涩的茶香,搭配着发酵黄油微酸的香气以及大杏仁粉的清香,各种不同层次逐层渐进,一点点的俘虏你的味蕾,着实叫人割舍不下。

(方子里的量能够制作直径4cm厚1cm的饼干13块左右)

【微苦抹茶沙布列酥饼】主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
发酵黄油:50克低筋面粉:65克
抹茶粉:5克杏仁粉:25克
蛋液:8克--
辅助料用量
糖粉:30克盐:一小撮(食指和拇指捻起的量)
粗颗粒砂糖:少许--

【微苦抹茶沙布列酥饼】的做法步骤

  • 第五步:至蛋液被黄油糊完全吸收。两者混合均匀;
  • 第十二步:冷藏好的面糊取出,整形成直径4cm左右的圆柱状(或者别的你喜欢的样子),用油纸包好,送入冰箱冷冻至硬;
  • 第七步:筛入杏仁粉;
  • 第九步:筛入低筋面粉;
  • 第二步: 将黄油切成小块,室温软化;
  • 第一步: 准备好全部的材料,低筋面粉提前过筛2~3次;
  • 第十五步:预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,165~170度,烘烤13~15分钟,至饼干边缘微微发黄,即可取出,转移到晾网上晾凉,即可食用或者密封保存。
  • 第十三步: 烤箱预热170度。取出冻硬的饼干柱,用锋利的刀切成厚度大约1cm左右的片状,在片状的饼干边上裹上一些砂糖颗粒;
  • 第十步:用刮刀以切拌叠压的方式,将材料拌至没有干粉的状态;
  • 第六步:筛入抹茶粉,切拌均匀;
  • 第三步:加入糖粉和盐,用手动打蛋器搅打至糖粉溶解,颜色发白,体积稍稍膨胀,呈现乳霜状态;
  • 第八步:继续拌匀;
  • 第十一步:将面糊转到到保鲜膜上,包裹好之后送入冰箱冷藏松弛,大约半个小时到一小时左右;
  • 第十四步:然后摆放在垫了油纸的烤盘中。两块饼干之间要留一些空间,烤制的过程中还会膨胀的;
  • 第四步:加入蛋液,继续搅拌;
  • 【微苦抹茶沙布列酥饼】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·如果没有发酵黄油,可以用普通的无盐黄油代替。如果用的是有盐黄油,那么方子中的盐可以省略;
    2·黄油打发的程度,不需要到蓬松的羽毛状,只要膏体细腻顺滑,颜色发白即可。打发过度的话,饼干在烤制的过程中,会产生比较多的裂纹。另外,最好使用糖粉;
    3·干粉类可以分开加,也可以混合在一起后再加,只要能拌匀就行。最好使用切拌的方式,以免面粉出筋,影响口感;
    4·这款饼干的饼干面糊,是比较湿粘的,所以先放在冰箱冷藏后再整形,会比较方便。另外,饼干一定要冻硬了之后再切;
    5·烘烤的时间要根据实际情况来调整,边缘上色就可以关火,饼干的余温会继续使得饼干完全成熟。如果等到中间也上色,那就会烤过头了;
    6·抹茶粉的质量越好,饼干的颜色和风味也就越棒。所以建议尽量使用好一些的抹茶粉。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【微苦抹茶沙布列酥饼】。

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