【微苦抹茶沙布列酥饼】
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
抹茶风味,相信是很多女性同胞的心头好吧?
我自然也不例外。
做为一个“抹茶控”,每次在外面看到标着“抹茶”字眼的东西,总是不由自主的停下脚步研究研究,然后再买回家看看。
可惜的是,大部分的时候,结果总是令人失望的。
抹茶的美丽,我觉得就在于它清新的颜色和微苦回甘的味道。
但是市售成品中,过于浓郁的香精和甜味,已经将这一特质完全掩盖了。
无奈之下,只能求助于自家烤箱。
这个“微苦抹茶沙布列酥饼”,方子来源于微博。
第一眼看到就很喜欢,简单的造型,却将那一抹绿色深深的刻在了我的脑海里。
于是当天回家,就毫不犹豫的做了它。
这款饼干真的非常好吃,整体口感比较酥松。
味道上是微微苦涩的茶香,搭配着发酵黄油微酸的香气以及大杏仁粉的清香,各种不同层次逐层渐进,一点点的俘虏你的味蕾,着实叫人割舍不下。
(方子里的量能够制作直径4cm厚1cm的饼干13块左右)
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:烤 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
发酵黄油:50克 | 低筋面粉:65克 |
抹茶粉:5克 | 杏仁粉:25克 |
蛋液:8克 | -- |
辅助料用量 | |
糖粉:30克 | 盐:一小撮(食指和拇指捻起的量) |
粗颗粒砂糖:少许 | -- |
【微苦抹茶沙布列酥饼】的做法步骤
1·如果没有发酵黄油,可以用普通的无盐黄油代替。如果用的是有盐黄油,那么方子中的盐可以省略;
2·黄油打发的程度,不需要到蓬松的羽毛状,只要膏体细腻顺滑,颜色发白即可。打发过度的话,饼干在烤制的过程中,会产生比较多的裂纹。另外,最好使用糖粉;
3·干粉类可以分开加,也可以混合在一起后再加,只要能拌匀就行。最好使用切拌的方式,以免面粉出筋,影响口感;
4·这款饼干的饼干面糊,是比较湿粘的,所以先放在冰箱冷藏后再整形,会比较方便。另外,饼干一定要冻硬了之后再切;
5·烘烤的时间要根据实际情况来调整,边缘上色就可以关火,饼干的余温会继续使得饼干完全成熟。如果等到中间也上色,那就会烤过头了;
6·抹茶粉的质量越好,饼干的颜色和风味也就越棒。所以建议尽量使用好一些的抹茶粉。