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剔骨肉拌黄瓜

菜谱编号:168-350
剔骨肉拌黄瓜是【芹意】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剔骨肉拌黄瓜”。
剔骨肉拌黄瓜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

犹如“人不可貌相”,吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、甚至不好听,吃起来,味道口感却毫不含糊!比如北方人盛夏餐桌上必不可少的“拍黄瓜”,听起来再平常不过,但却几乎家家离不了它。

“拍黄瓜”的好处在于——

做法上:配料简单,调味简单;搭配随意,可荤可素;信手拈来、毫不费神;

味道上:清脆爽口,酸辣咸鲜,无论下酒还是送饭,都是当仁不让的夏季好凉菜。

剔骨肉拌黄瓜主厨:芹意

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
肋排骨:4根粉皮:1张
葱白:一段绿尖椒:1个
米醋:3或4大勺芝麻香油:1小勺
盐:适量--
辅助料用量
黄瓜:2根大蒜:5瓣
生姜:1小块儿香菜:1棵
生抽:2或3大勺白糖:1大勺
油辣椒:适量--

剔骨肉拌黄瓜的做法步骤

  • 第一步:将猪肋排骨煮成盐水排骨,在汤汁中浸泡至凉;
  • 第七步:葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末;
  • 第九步:米醋、酱油、香油和白糖放进小碗,调成三合油味汁;
  • 第三步:将排骨肉切成2、3cm的小段儿;
  • 第十一步:从下往上翻拌均匀,尝尝味道,加入适量盐调味儿;
  • 第四步:黄瓜洗净,切去头尾,平刀稍用力拍至裂开;
  • 第八步:将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗;
  • 第二步:捞出凉透的排骨,剔去骨头;
  • 第十步:将味汁倒入大碗中;
  • 第五步:再切成2、3cm的小段;
  • 第六步:粉皮温水泡软,洗净撕成适口的小片儿;
  • 第十二步:最后再视口味和需要,加入适量油辣椒,拌匀装盘,即可。
  • 剔骨肉拌黄瓜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿:第一顿就吃盐水排骨,第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存,如果不是当天煮的排骨,凉拌之前一定要加热、热透,再冷却放凉后凉拌,谨防病从口入!
    2、加入调料味后,黄瓜会出水,粉皮不仅本身滑爽好吃,而且可以吸收一些水分,使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用,视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定,我用的粉皮非常薄,所以只要温水泡软即可;如果粉皮厚,或者普通的粉条、粉丝等,要视情况泡软后再用开水烫或水煮,总之,吃到口中不能嚼不动,也不能过于熟烂没口感。看到这里,不放也罢了,哈哈。当然,不放也是可以的。
    3、调味料中先不要加盐,因为酱油的咸度不一样,盐水煮过的排骨也已经入味儿,加入味汁后,尝一尝再加盐,味道咸淡才比较“保险”。
    4、油辣椒可以不用,如果家里有人吃辣、有人不吃辣,那就分成两份后,其中一份加油辣椒。
    5、油辣椒可以买到,如果不追求绝对口味,自己做也不难。
    6、黄瓜一定要“拍”的吗?不同切法,口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌,那就是“拍”的最好吃。

    相关食材:黄瓜
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