阳光番茄面包
阳光番茄面包是【phoebesong】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“阳光番茄面包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
阳光番茄面包,原配方来自《从酵母思考面包的制作》。
这本书的分类和一般的面包书不同,是按照酵母类型进行分类的。比如,使用微量酵母菌长时间发酵的面包,使用酵母菌一般发酵制作的面包,酵母菌制作的高成分面包,老面制作的面包,天然酵母种制作的面包等等。分类很有意思,介绍的知识也很详细,我挺喜欢的。
这个阳光番茄面包属于第二种,酵母菌一半发酵制作的面包。从名字就可以看出,需要大量的番茄做配料。这里的番茄配料有两种,一种是油浸番茄干,一种是新鲜的番茄泥。因为油浸番茄干是浸在香草油里的,所以成品带有浓郁的香草味道,混合了番茄的果酸,算的上是风味十足的面包了。
原配方中面粉2kg,我做了1/4。原配方中用到了高汤粉和黑橄榄,我没有就直接忽略了。配方中的炸洋葱我用葱油酥替代了。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
高筋面粉:400克 | 全麦面粉:100克 |
黄油:35克 | 盐:10克 |
水:120克 | 葱油酥:10克 |
辅助料用量 | |
油渍番茄干:100克 | 酵母:2·5克 |
牛奶:100克 | 新鲜番茄泥:120克 |
麦芽糖:4克 | -- |
阳光番茄面包的做法步骤
阳光番茄面包做法技巧/窍门/补充说明:
1、原配方中面粉2kg,我做了1/4。原配方中用到了高汤粉和黑橄榄,我没有就直接忽略了。配方中的炸洋葱我用葱油酥替代了
2、这个“海参”形状,不论是整形过程还是成品,麻烦还难看。着实不推荐。
答配菜谱:面包与番茄的做法