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三色猫耳朵

菜谱编号:168-671
三色猫耳朵是【漫解花语】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三色猫耳朵”。
三色猫耳朵

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猫耳朵其实是一种面条,面瓣形似猫耳,小巧可爱,故而得名。制作好的猫耳朵无论是与肉、各种蔬菜杂烩,还是炒制后食用,都很美味。猫耳朵口感筋滑爽口,制作简便,与蔬菜搭配更是营养丰富,一直都是我最爱的面食之一。这个周末,用紫甘蓝、菠菜、胡萝卜分别加面粉,做了色彩靓丽的彩色猫耳朵,为原本平常的吃食增添了一抹亮色。

三色猫耳朵主厨:漫解花语

菜式制作特点
口味:其他工艺:技巧
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
紫甘蓝:5瓣菠菜:一把
胡萝卜:半根面粉:适量
辅助料用量
水:适量盐:适量

三色猫耳朵的做法步骤

  • 第四步:用手揉成一个不粘手的面团。
  • 第十步:重复以上方法,搓好所有的猫耳朵。搓好的猫耳朵撒上干面粉。
  • 第二步:面粉中加一点盐,将打好的菜汁缓缓倒入面粉中(不要一次加完,而要分次加)。
  • 第十一步:成品图1。
  • 第一步:菠菜洗净切段,放入料理机打成一碗绿色的菜汁;胡萝卜洗净切段,放入料理机打成一碗橙色的菜汁;紫甘蓝取5瓣叶子,洗净切碎,放入料理机打成一碗紫色的汁。菜汁用滤网滤去菜渣备用。
  • 第五步:胡萝卜和紫甘蓝汁用同样方法揉成一个面团。这样三个颜色的面团就做好了。三个面团分别包上保鲜膜醒发半小时以上。
  • 第十二步:成品图2。
  • 第三步:用筷子搅拌成絮状的面团。
  • 第九步:这样,猫耳朵就搓好了。
  • 第六步:以胡萝卜面团为例。将醒发好的面团先用擀面杖擀成一个厚薄均匀的面片。
  • 第七步:先横切,再纵切成大小相同的小块。切好的小丁撒上干面粉,防止粘到一起。
  • 第八步:准备一张竹帘或者寿司帘,放一块小面团上去,用拇指的外侧在帘子上向下压一下,并快速向前搓动面块,让面块打个卷。
  • 第十三步:猫耳朵做好后,开始调汤,将肉糜加入葱,姜和料酒,生抽等下锅炒,再加入木耳,平菇,豆腐丁,土豆丁,豆角粒,香菇,西红柿等等不是一煮就烂的菜,炒后加入鸡汤和水,调味。加入猫耳朵煮,要经常搅拌,注意:猫耳朵煮的时间比较长。待煮熟后,打入蛋花。根据个人口味加入醋和油泼辣子。一碗香喷喷的猫耳朵就上桌了。冬日里,最爱的莫过于这样一碗热气腾腾的美食。
  • 三色猫耳朵做法技巧/窍门/补充说明:

    1、和面一定要做到三光,就是手光·盆光,面光,有时间就多揉揉,面揉的越久吃起来越筋道;2、做猫耳朵的面要和的相对硬一点,并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性,让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。3、面粉的用量根据家里吃饭人口的数量酌情取用。4、搓好的猫耳朵吃不完的话可以风干后放进冰箱冷冻室,随吃随煮。

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