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酸菜鱼

菜谱编号：169-106

酸菜鱼是【馋嘴乐】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸菜鱼是川菜的代表作之一，烹制酸菜鱼有的用整条鱼制作，也有的将鱼分解，先煮鱼骨，最后再把鱼片汆烫。不管怎样的方法，只要做的精致，就是一道诱人的美味。我今天做的酸菜鱼用的是冰箱里冷冻的草鱼段，成品菜肴的味道不错，值得一试。

酸菜鱼主厨：馋嘴乐

第三步：把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。

第六步：依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。旺火将其烧开。

第七步：轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。

第四步：起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。放入鱼酸菜炒制。

第八步：将鱼块、酸菜盛入碗中，浇上汤汁。稍加点缀。

第一步：主辅料：草鱼段500g，鱼酸菜200g调味料：油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒。

第二步：把鱼段切成小块。加料酒、少许盐腌渍10分钟。

第五步：加入清水。烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。

酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、如果是活鱼，可以将其片成鱼片烹制。
2、上浆能增加鱼肉的滑嫩口感。

相关食材：酸菜

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