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京味小吃:羊肉冬瓜锅贴

菜谱编号:016-938
京味小吃:羊肉冬瓜锅贴是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味小吃:羊肉冬瓜锅贴”。
京味小吃:羊肉冬瓜锅贴

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。

锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。

锅贴底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。

京味小吃:羊肉冬瓜锅贴主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
羊肉馅:适量冬瓜:适量
辅助料用量
饺子皮:适量鸡蛋:适量
水淀粉:适量食用油:适量
调味料用量
葱姜水:适量花椒水:适量
精盐:适量--

京味小吃:羊肉冬瓜锅贴的做法步骤

  • 第八步:煎至底部焦黄,锅中水分消失即可。
  • 第一步:材料:羊肉馅、冬瓜、饺子皮
    调味:葱姜水、鸡蛋、花椒水、精盐、水淀粉、食用油。
  • 第六步:平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。
  • 第五步:做成若干个饺子生坯。
  • 第三步:将羊肉馅、冬瓜馅、葱姜水、花椒水、2勺酱油、1勺盐、鸡蛋一个,顺同一方向搅拌,再加入少许食用油搅拌至匀。(羊肉与冬瓜的比例为1:1)
  • 第二步:冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎待用。
  • 第七步:待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,再盖上盖子。
  • 第四步:将馅盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封的饺子。
  • 相关食材:羊肉冬瓜

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