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老北京炸酱面

菜谱编号:169-950
老北京炸酱面是【杜鹃花美食】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京炸酱面”。
老北京炸酱面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炒炸酱的时候无需加盐,因为酱里的咸味已近足够了

老北京炸酱面主厨:杜鹃花美食

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:500克大酱:150克
甜面酱:150克香其酱:50克
辅助料用量
姜末:10克花椒:十几粒
五香粉:半勺生抽:3勺
蛋清:一个植物油:少许

老北京炸酱面的做法步骤

  • 第二步:锅里少许油爆香花椒后捞出扔掉。
  • 第五步:加入所有酱后翻炒1-2分钟,有酱香味后即可关火。
  • 第一步:500克五花肉剁成肉糜后加入一个蛋清、3勺生抽、半勺五香粉、10克姜末抓均匀后腌制片刻。
  • 第四步:以500克五花肉例,石桥大酱一袋150克、六必居甜面酱一袋150克、香其酱半袋50克。几种酱混合后酱香味更浓厚,拌面也会更好吃。
  • 第八步:搭配自己喜欢的青菜,炸酱面搭配黄瓜丝、绿豆芽都十分可口。
  • 第七步:烧水煮面,面大概煮3分钟左右就会熟。
  • 第三步:留底油炒肉末,肉末翻炒3-5分钟为宜。
  • 第六步:·酱炒好盛出备用。
  • 老北京炸酱面做法技巧/窍门/补充说明:

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