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原味戚风

菜谱编号：169-996

原味戚风是【吃客球球】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味戚风”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

买了烤箱后还没真正做一次传说中的“气疯”。说实话是心里有点打怵啦。想一想经常和孩子说要尝试才会成功。不能只是说说啊。每天都看到大家发的蛋糕。都做的非常好。终于按耐不住了。七拼八凑的方子。奇迹般的成功了。口感真的好。成品非常有弹性口感湿润一点都不干。咸甜适中。赞的。

原味戚风主厨：吃客球球

第十一步：拌好后蛋白蛋黄完全融合。糊成细腻的缓慢流动状态。

第三步：用打蛋器搅打到看不见油的状态

第九步：挖1/3蛋白放入蛋黄糊里切半均匀。不要怕消泡拌至蛋白和蛋黄完全融合。

第二十步：90分钟后时间到立刻出炉。轻摔几下。

第十步：再倒回蛋白盆里翻拌。一只手翻拌一只手转动蛋白盆。拌好后是细腻的糊。

第十七步：40分钟后这样。还未上色。

第二十三步：侧面来一张。不塌腰不回缩不开裂。第一次做呢。

第十三步：刮平后轻震几下。基本无大气泡。

第二十一步：倒扣在烤盘上。烤网上也可以。那样有印记。我想让它更漂亮些。嘻嘻

第十六步：放烤箱倒数第二层烤90分钟。20分钟后涨成这样。

第二步：先把牛奶和油放无水的盆里。

第五步：完全搅拌均匀。

第一步：称好所有材料。蛋白蛋黄分离。我用了4个鸡蛋。只要在260克左右就行鸡蛋大小不要紧。玉米淀粉和糖拌好。蛋白盆放冰箱里。

第二十二步：很容易脱模。

第六步：加入过筛的低粉。我过了2遍。搅拌均匀后放入冰箱。

第十八步：60分钟稍微高出模具慢慢在上色中。

第七步：蛋白从冰箱冷藏里拿出来加入盐和1/3糖和淀粉混合物。打到大粗泡时再加1/3糖。继续顺时针打至蛋液提起来不滴落时剩下的全部倒入。打蛋白时开始预热烤箱上下火130。

第十九步：75分钟后慢慢有点回落。上色均匀。

第八步：打至提起打蛋器头成直立小尖尖。蛋白有厚重感，倒扣盆不会掉。

第四步：一个是双黄蛋。嘿嘿，其实只有4个鸡蛋。加入蛋黄搅拌。

第十二步：倒入8寸活底模具

第十四步：上火120度

第十五步：下火100度。

原味戚风做法技巧/窍门/补充说明：

蛋白一点要分3次加糖。加了淀粉后蛋白更容易打发。我只用了3、4分钟就好了。蛋黄搅好后是缓慢流动状态。鸡蛋可以先放冰箱里。

菜谱标签：烘焙

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