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橙香黑糖玛德琳——有爱的小蛋糕

菜谱编号:170-380
橙香黑糖玛德琳——有爱的小蛋糕是【千惠烘焙】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橙香黑糖玛德琳——有爱的小蛋糕”。
橙香黑糖玛德琳——有爱的小蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

随兴烘焙,手边有什么食材就用什么,经常篡改配方是我的强项。不找寻出处,也不在乎是否正宗,享受烘焙的过程,带给家人健康的美食,足矣!

黑糖是老公买来的,养颜补血,还有满满的爱意在里面。打蛋液的时候黑糖浓郁的香气扑鼻而来,闻闻都已经醉了,吃起来就更有一番滋味了。

用橙皮末替代了玛德琳配方中的柠檬皮末,虽然少了柠檬的清香,但是橙子的浓香一样满足味蕾。最重要,现在是橙子季。

配方当中没有泡打粉,利用全蛋的打发来使蛋糕膨胀,玛德琳标志性的小肚子也还在,但不是特别的突出。如果是外貌协会的,很介意这一点的话,就请用带有泡打粉的方子。

这款小蛋糕放在漂亮的包装袋里,是可以作为新年礼物送给亲朋好友的哦。

橙香黑糖玛德琳——有爱的小蛋糕主厨:千惠烘焙

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
全蛋:1个(室温)黑糖:50克
橙皮末:15克细砂糖:15克
低筋面粉:56克--
辅助料用量
黄油:46克--

橙香黑糖玛德琳——有爱的小蛋糕的做法步骤

  • 第七步:把拌好的黄油糊倒回面糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,成为光滑的泥状。
  • 第十步:将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却。
  • 第六步:黄油切成小块,隔水加热或用微波炉融化;取一点面糊放入融化的黄油中,搅拌均匀。
  • 第五步:筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第三步:全蛋(去壳后重约50克)加入黑糖粉,用电动打蛋器打发至全蛋液膨大到原体积的3倍,提起打蛋器,滴落的蛋糊3秒内不消失。
  • 第九步:从冰箱取出面糊,这时的面糊已经凝固。在室温下放置10-20分钟,待面糊重新恢复到可流动的状态时,挤入玛德琳模具,大约9分满。
  • 第二步:橙子洗净,表皮撒一层盐,用手轻搓表皮,去掉表面的蜡膜;再用清水冲洗,用厨房纸巾擦干水分;用切菜器磨成茸。磨好的橙皮末为15克,加入15克细砂糖,腌制30分钟以上。
  • 第一步:黑糖放在食品袋中(多包几层),用肉锤之类的工具敲成小碎块,放入搅拌机的研磨杯中打碎,磨成黑糖粉,过筛后备用。
  • 第四步:加入腌制好的橙皮末,用橡皮刮刀拌匀。
  • 第八步:做好的面糊放入裱花袋中,封好口,入冰箱冷藏1小时以上,或者冷藏过夜。
  • 橙香黑糖玛德琳——有爱的小蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、如果模具没有不沾图层就需要做防粘处理:在模具里薄薄涂上一层黄油,再撒一些高筋面粉,并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
    2、面糊也可以不放进裱花袋,直接用勺挖出再倒进模具中也可以。
    3、全蛋打发时如果室内温度低,可以在打蛋盆底部放一盆热水,把打蛋盆坐在热水里边加热边用打蛋器打发。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:黑糖

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