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黑糖五仁月饼

菜谱编号：368-448

黑糖五仁月饼是【模样生活MyLiving】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑糖五仁月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

黑糖糖浆做出的饼皮，香甜不腻。五仁馅中加入了美味的榛子粉，真材实料，口口都是饱满的感觉，一口下去，好吃得根本停不下来。

黑糖五仁月饼主厨：模样生活MyLiving

第五步：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

第十六步：用虎口收口，滚圆。

第八步：糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。

第二十三步：取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。

第十二步：用手能捏成团即可。

第六步：制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。

第十步：加入熟花生油和糯米粉，搅匀。

第十五步：把皮压平，包入馅料。

第十九步：放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。

第十三步：将馅料分成45g一个。

第十一步：倒入转化糖浆拌匀。

第九步：综合果仁中加入糖桂花，拌匀。

第二十二步：取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）

第二步：再倒入花生油搅匀。

第二十一步：烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。

第四步：用手揉成团，无干粉即可。

第十七步：在模具表面刷上少许花生油。

第二十步：烘烤前喷上水。

第十四步：皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。

第三步：加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。

第七步：花生油煮熟。

第一步：盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。

第十八步：把包裹的好皮馅放入模具中。

黑糖五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明：

Tip
1·馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2·综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3·皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。

菜谱标签：烘焙中秋

相关食材：黑糖

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