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超Q南瓜戚风蛋糕

菜谱编号:171-753
超Q南瓜戚风蛋糕是【万山红】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超Q南瓜戚风蛋糕”。
超Q南瓜戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用这个配方做出来的戚风蛋糕,不仅是超级柔软,而且是Q软的口感,非常的好吃。南瓜自然的香甜与蛋香混合,让人唇齿留香。这个配方中蛋白用的量大,蛋黄少,所以口感会有Q的感觉哦。

超Q南瓜戚风蛋糕主厨:万山红

菜式制作特点
口味:果味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋白:7个蛋黄:4个
低筋粉:160克白糖:80克
玉米油:80克南瓜泥:160克
水:60克--
辅助料用量
柠檬汁:适量--

超Q南瓜戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十五步:烤箱170度预热5分钟,放心下面一层烤35分钟
  • 第十七步:烤好的蛋糕,倒扣晾凉
  • 第二步:在南瓜泥中加入蛋黄和20克的糖以及玉米油
  • 第十六步:快烤好的蛋糕,发的很高。我的这个配方量做了一个6寸,一个长模具,还有两个纸杯。
  • 第九步:翻拌均匀
  • 第十三步:翻拌80--100下,翻拌成均匀的蛋糕糊
  • 第三步:充分搅拌均匀备用
  • 第七步:继续高速搅拌至提起打蛋器有弯钩,转低速搅拌至有直直的三角。打发好的蛋白非常的细腻漂亮,这样的蛋白支持力强
  • 第十一步:翻拌均匀
  • 第六步:等泡沫非常细腻时加入最后的20克糖
  • 第十四步:倒入模具中,用双手拇指压住中空柱子,双手拿着模具震两下
  • 第十二步:然后倒回剩余的蛋白中
  • 第八步:低筋粉提前过筛两遍,然后筛入搅拌好的南瓜蛋黄糊中
  • 第五步:转高速搅拌继续搅拌至泡沫丰富变细时再加20克糖
  • 第一步:南瓜蒸熟,取需要的量,需要加水,我把蒸南瓜时碗里蒸出来的汤汁按水的量加进去了,味道更浓,料理机打成泥
  • 第四步:蛋白中加几滴柠檬汁低速搅拌至起大泡,加入20克左右的糖
  • 第十步:取约1/3的蛋白。加入的蛋黄糊中
  • 第十八步:晾凉后脱模即可。
  • 超Q南瓜戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    加入低筋粉后翻拌,不要怕消泡,蛋白打发的好,是不会消泡的,一定要翻拌均匀,一是避免有面粉颗粒,二是只有翻拌均匀的蛋糕糊,烤的时候发的才更好。

    相关食材:南瓜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的超Q南瓜戚风蛋糕。

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