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超Q南瓜戚风蛋糕

菜谱编号：171-753

超Q南瓜戚风蛋糕是【万山红】分享的菜谱，口味属于果味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超Q南瓜戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

用这个配方做出来的戚风蛋糕，不仅是超级柔软，而且是Q软的口感，非常的好吃。南瓜自然的香甜与蛋香混合，让人唇齿留香。这个配方中蛋白用的量大，蛋黄少，所以口感会有Q的感觉哦。

超Q南瓜戚风蛋糕主厨：万山红

第十五步：烤箱170度预热5分钟，放心下面一层烤35分钟

第十七步：烤好的蛋糕，倒扣晾凉

第二步：在南瓜泥中加入蛋黄和20克的糖以及玉米油

第十六步：快烤好的蛋糕，发的很高。我的这个配方量做了一个6寸，一个长模具，还有两个纸杯。

第九步：翻拌均匀

第十三步：翻拌80--100下，翻拌成均匀的蛋糕糊

第三步：充分搅拌均匀备用

第七步：继续高速搅拌至提起打蛋器有弯钩，转低速搅拌至有直直的三角。打发好的蛋白非常的细腻漂亮，这样的蛋白支持力强

第十一步：翻拌均匀

第六步：等泡沫非常细腻时加入最后的20克糖

第十四步：倒入模具中，用双手拇指压住中空柱子，双手拿着模具震两下

第十二步：然后倒回剩余的蛋白中

第八步：低筋粉提前过筛两遍，然后筛入搅拌好的南瓜蛋黄糊中

第五步：转高速搅拌继续搅拌至泡沫丰富变细时再加20克糖

第一步：南瓜蒸熟，取需要的量，需要加水，我把蒸南瓜时碗里蒸出来的汤汁按水的量加进去了，味道更浓，料理机打成泥

第四步：蛋白中加几滴柠檬汁低速搅拌至起大泡，加入20克左右的糖

第十步：取约1/3的蛋白。加入的蛋黄糊中

第十八步：晾凉后脱模即可。

超Q南瓜戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

加入低筋粉后翻拌，不要怕消泡，蛋白打发的好，是不会消泡的，一定要翻拌均匀，一是避免有面粉颗粒，二是只有翻拌均匀的蛋糕糊，烤的时候发的才更好。

相关食材：南瓜

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