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紫薯面包

菜谱编号:172-285
紫薯面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯面包”。
紫薯面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实就是将地瓜面包中的红薯泥换作了紫薯泥而已。

紫薯无疑是时下推崇的深色食物之一。它的好处便在于那一身深紫色。然而,紫薯含水量少,淀粉质较红薯略重,无论蒸烤,吃起来远比红薯噎人。纵有千般好,口感不佳,实难引人兴致,奈若何?一堆紫薯,最终变成紫薯泥存起来,伺机待用。

终于灵光浮现,来个紫薯面包。作为馅心的紫薯中加入黄油与糖粉,吃起来香甜润滑,不再似当初那么噎人。

紫薯面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:75克全麦粉:25克
细砂糖:5克盐:1/8小勺
干酵母:1/2小勺紫薯泥:25克
鲜奶:55克黄油:5克
辅助料用量
紫薯泥:75克糖粉:8克
黄油:5克--

紫薯面包的做法步骤

  • 第十四步:按成直径约8厘米的饼状,继续发酵20分钟
  • 第一步:面团料:高筋粉75克,全麦粉25克,细砂糖5克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,紫薯泥25克,鲜奶55克,黄油5克
  • 第十六步:放入烤箱,中层,上下火170度,烤约18分钟
  • 第二步:将除黄油外的面团料倒入大碗,
  • 第十五步:用叉子在表面以三等分间距,压出印痕,继续发酵5分钟
  • 第三步:揉成均匀面团,加入黄油
  • 第六步:准备馅料:紫薯泥75克,糖粉8克,黄油5克
  • 第十七步:表面金黄,出炉
  • 第八步:拌匀
  • 第五步:放入碗中,进行基础发酵
  • 第十三步:捏紧收口,收口向下放置,松弛约10分钟
  • 第十二步:按扁,包入馅料
  • 第十一步:排气,分割成三等分,滚圆
  • 第四步:继续揉至拉膜
  • 第七步:紫薯泥趁热,加入糖粉和黄油
  • 第九步:分成三等分,搓成球,拌匀
  • 第十步:面团发酵完成
  • 紫薯面包做法技巧/窍门/补充说明:

    紫薯馅的用糖量可以随自己口味酌情增减,但糖不宜过多,以防馅料变得过于稀软。
    发酵时间需根据实际温度情况而定。

    相关食材:紫薯面包

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