白斩鸡—自动烹饪锅食谱
白斩鸡—自动烹饪锅食谱是【捷赛私房菜】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白斩鸡—自动烹饪锅食谱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
白斩鸡是南方人比较常见的一种烹鸡方式，像广东、广西等地也叫白切鸡。这可以说是中国人总结出的最能品尝鸡肉原味的一种做法，虽然简单，但要保证其皮脆肉嫩的口感，从选鸡到火候，再到斩鸡、调汁，都要精心的把握，尤其是火候方面，必须要刚刚断生就出锅，否则会造成鸡汁的流失，风味全无。
烹制白斩鸡的有三个关键点：
一是选鸡：因为这道菜是吃鸡肉的原味，所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰，一般以三黄鸡为最；二年是火候：火候必须精准，鸡肉煮至刚刚断生为宜，火候不够，鸡肉腥味重、口感硬；火候过长，味道流失，口感也会逊色许多；三是味汁：白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同，分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等，大家可以根据自己喜欢的口味来调制。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：炖 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：半只 | 香油：20毫升 |
| 冰水：浸没鸡肉即可 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：3片 | 水：浸没鸡肉即可 |
白斩鸡—自动烹饪锅食谱的做法步骤
白斩鸡—自动烹饪锅食谱做法技巧/窍门/补充说明：
1、烹饪结束后，尽快将鸡肉放入冰水中，这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑；
2、香油要抹匀，一方面是为了使鸡肉更有风味，另一方面是防止鸡肉表面风干；
3、可以调制多种蘸料蘸食。
菜谱标签：私房菜