白斩鸡—自动烹饪锅食谱
白斩鸡—自动烹饪锅食谱是【捷赛私房菜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白斩鸡—自动烹饪锅食谱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
白斩鸡是南方人比较常见的一种烹鸡方式,像广东、广西等地也叫白切鸡。这可以说是中国人总结出的最能品尝鸡肉原味的一种做法,虽然简单,但要保证其皮脆肉嫩的口感,从选鸡到火候,再到斩鸡、调汁,都要精心的把握,尤其是火候方面,必须要刚刚断生就出锅,否则会造成鸡汁的流失,风味全无。
烹制白斩鸡的有三个关键点:
一是选鸡:因为这道菜是吃鸡肉的原味,所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰,一般以三黄鸡为最;二年是火候:火候必须精准,鸡肉煮至刚刚断生为宜,火候不够,鸡肉腥味重、口感硬;火候过长,味道流失,口感也会逊色许多;三是味汁:白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同,分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等,大家可以根据自己喜欢的口味来调制。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:炖 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
三黄鸡:半只 | 香油:20毫升 |
冰水:浸没鸡肉即可 | -- |
辅助料用量 | |
姜:3片 | 水:浸没鸡肉即可 |
白斩鸡—自动烹饪锅食谱的做法步骤
白斩鸡—自动烹饪锅食谱做法技巧/窍门/补充说明:
1、烹饪结束后,尽快将鸡肉放入冰水中,这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑;
2、香油要抹匀,一方面是为了使鸡肉更有风味,另一方面是防止鸡肉表面风干;
3、可以调制多种蘸料蘸食。
菜谱标签:私房菜