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酱烧蹄膀

菜谱编号：017-2

酱烧蹄膀是【老杨的厨房】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱烧蹄膀”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

过年可以上一道酱烧蹄膀，圆圆满满

酱烧蹄膀主厨：老杨的厨房

第三步：冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。

第七步：中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。

第九步：蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。

第四步：豆豉酱和豆瓣酱混合。

第五步：蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。

第一步：蹄膀斩小块，温水洗干净。

第二步：芸豆泡软（最好泡半天以上—）。

第六步：小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。

第八步：兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。

酱烧蹄膀做法技巧/窍门/补充说明：

肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。

菜谱标签：热菜

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