菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鸡翅,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。鸡翅中含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果;而它所含大量的维生素A,对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。而在鸡翅中,鸡翅根是最经济实惠的一部分,也是极受人们喜爱的食材,味道也很好,可以常常买着吃。
今天的“酱烧鸡棒槌”就是用鸡翅根做的,鸡翅根变了花样做了个棒槌状,更方便孩子们拿着吃。而酱烧呢,我用到两种酱:一种是番茄酱,另一种的是海鲜酱,两种酱料融合能让鸡翅根提色增鲜,滋味香醇,但要提醒大家注意的是,多花点时间让它腌制入味,我一般都是上午腌制,放入冰箱中,下班再回来做。很多美味,是要多花点时间的。。。
酱烧鸡棒槌主厨:斯佳丽WH
酱烧鸡棒槌的做法步骤
第六步: 放在腌制的酱料中继续腌制半个小時;
![酱烧鸡棒槌做法第六步骤]()
第九步: 加入适量糖和盐调味;
![酱烧鸡棒槌做法第九步骤]()
第二步: 带着一次性手套帮助其按摩;
![酱烧鸡棒槌做法第二步骤]()
第一步: 将鸡翅根放入盆中, 再加入葱姜蒜片、番茄酱、海鲜酱、料酒和盐等调味料;
![酱烧鸡棒槌做法第一步骤]()
第五步: 将鸡肉整个翻下来,形成个小棒槌样, 露出鸡骨头;
![酱烧鸡棒槌做法第五步骤]()
第十三步:盛入盘中。
![酱烧鸡棒槌做法第十三步骤]()
第七步:烧热锅,放少许油,下入鸡棒槌进去煎,直至底部至金黄色后拿出来;
![酱烧鸡棒槌做法第七步骤]()
第三步: 再用叉子在表面上扎些小孔以便入味, 翻动几下后放在一边腌制半个小時;
![酱烧鸡棒槌做法第三步骤]()
第十一步: 加入适量的水进去一起煮, 大火煮开,转为小火炖煮20分钟;
![酱烧鸡棒槌做法第十一步骤]()
第十二步: 最后转为大火收汁;
![酱烧鸡棒槌做法第十二步骤]()
第四步: 再用剪刀将鸡翅根下面的鸡皮煎开;
![酱烧鸡棒槌做法第四步骤]()
第八步: 锅中留少许底油, 加入番茄酱和海鲜酱一起进去翻她;
![酱烧鸡棒槌做法第八步骤]()
第十步: 再将刚刚煎过的鸡棒槌连同腌制的酱汁一起放入里面;
![酱烧鸡棒槌做法第十步骤]()
酱烧鸡棒槌做法技巧/窍门/补充说明:1·先用番茄酱和海鲜酱混合,再加入葱姜蒜和其它盐等调味料汁来腌制;为了更入味,先再鸡翅根表面上扎些孔方便入味;再来翻面做出鸡棒槌样,反面也腌制半个小时;
2·鸡翅根用剪刀最上面将骨肉分离,这样很容易将上面的鸡肉翻下来,就形成了小棒槌的模样;
3·煎一下腌制好的鸡翅一方面是为了定型,另一方面能逼出部分油脂;
4·酱烧时先炒制酱汁,加入糖和盐调味,再加入适量的水,放入鸡棒槌进去炖煮熟,最后大火收汁即可。