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直接法北海道吐司

菜谱编号:172-991
直接法北海道吐司是【花小鹿】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“直接法北海道吐司”。
直接法北海道吐司
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:270克牛奶:100克
糖:40克全蛋液:35克
辅助料用量
低粉:30克淡奶油:80克
盐:4·5克酵母:5克

直接法北海道吐司的做法步骤

  • 第十一步:依次擀卷好所有面团放入面包桶
  • 第九步:依次擀卷好三分面团,盖上保鲜膜再松弛15分钟
  • 第六步:大概发酵了一个多小时,70分钟左右的样子,就是图中这样
  • 第三步:选择一个和面程序15分钟,图中为第一个和面程序结束后的粗面团
  • 第一步:准备所需食材
  • 第四步:继续启动imix程序,一个程序默认是20分钟,我用了两个imix也就是40分钟,加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段,可拉出手套膜
  • 第十步:第二次擀卷,方法同步骤8
  • 第八步:发酵好的面团取出排气,分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,然后第一次擀卷,擀开面团从上往下卷起,我卷的是两圈以内
  • 第五步:面团收圆放回面包桶,盖上保鲜膜发酵
  • 第七步:手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩,这就可以了
  • 第十二步:二次发酵至面包桶八分满
  • 第十五步:成品图
  • 第十三步:在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液
  • 第十六步:成品图
  • 第十四步:启动烘烤程序,烧色中,40分钟(建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软)
  • 第二步:将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶,糖和盐对角放,最后在面粉顶端按个坑放入酵母
  • 直接法北海道吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    烘烤建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软

    菜谱标签:儿童烘焙早餐
    相关食材:吐司

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