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奥尔良火腿肠

菜谱编号:173-518
奥尔良火腿肠是【如影随行1974】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奥尔良火腿肠”。
奥尔良火腿肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近有一件特别让我揪心的事,大量的病死猪肉流入市场。这些猪肉都去哪儿了?谁也说不清,我猜大部分都会进行加工,以掩盖劣质猪肉不招人喜欢的外在形象。所以我们家很少外购再加工的肉制品,但偶尔也会想吃,于是,就想自己亲手做点儿,百分百的放心肠啊。

奥尔良火腿肠主厨:如影随行1974

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:2000克肠衣:2条
辅助料用量
高度白酒:40克红薯粉:200克
清水:200克盐:10克
黑胡椒碎:2勺奥尔良烤鸡料:110克

奥尔良火腿肠的做法步骤

  • 第一步:猪肉选肥三瘦七的前胛肉为最佳。让卖家给绞成最细的肉泥。
  • 第四步:红薯粉用材料份量中的200克清水化开。倒入肉泥中。
  • 第六步:用手顺时针拌匀。
  • 第十一步:裱花袋装肉泥,通过瓶嘴,将肉泥挤入肠衣。
  • 第八步:加入盐,拌匀,越拌肉泥越粘稠。这真的是体力活。
  • 第九步:炒锅加几滴油,用小勺舀一点儿肉泥煎熟尝一下味道。
  • 第二步:肉泥装入大盆,倒入高度白酒,用手顺时针拌匀。做好之后的火腿肠是不会有酒味的。
  • 第三步:奥尔良烤料不够了,加了点其他的。
  • 第七步:加入黑胡椒粉,最好是现磨的味道更好。
  • 第五步:烤鸡料倒入。
  • 第十二步:每根肠子用针扎七八个眼放气。用绳子分节,大概十厘米一节比较漂亮。
  • 第十步:脉动空瓶如图切下瓶子上部,将冲洗干净的肠衣套在瓶口上,用绳子拴紧。
  • 第十三步:全部装好之后用绳子挂起来晾一两天,直到表面干燥之后取下来,放蒸锅隔水蒸15分钟,晾凉之后,装保鲜袋放冰箱冷冻保存。
  • 奥尔良火腿肠做法技巧/窍门/补充说明:

    必须扎眼,否则蒸的时候会爆开哟。

    相关食材:火腿

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