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奥尔良火腿肠

菜谱编号：173-518

奥尔良火腿肠是【如影随行1974】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奥尔良火腿肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最近有一件特别让我揪心的事，大量的病死猪肉流入市场。这些猪肉都去哪儿了?谁也说不清，我猜大部分都会进行加工，以掩盖劣质猪肉不招人喜欢的外在形象。所以我们家很少外购再加工的肉制品，但偶尔也会想吃，于是，就想自己亲手做点儿，百分百的放心肠啊。

奥尔良火腿肠主厨：如影随行1974

第一步：猪肉选肥三瘦七的前胛肉为最佳。让卖家给绞成最细的肉泥。

第四步：红薯粉用材料份量中的200克清水化开。倒入肉泥中。

第六步：用手顺时针拌匀。

第十一步：裱花袋装肉泥，通过瓶嘴，将肉泥挤入肠衣。

第八步：加入盐，拌匀，越拌肉泥越粘稠。这真的是体力活。

第九步：炒锅加几滴油，用小勺舀一点儿肉泥煎熟尝一下味道。

第二步：肉泥装入大盆，倒入高度白酒，用手顺时针拌匀。做好之后的火腿肠是不会有酒味的。

第三步：奥尔良烤料不够了，加了点其他的。

第七步：加入黑胡椒粉，最好是现磨的味道更好。

第五步：烤鸡料倒入。

第十二步：每根肠子用针扎七八个眼放气。用绳子分节，大概十厘米一节比较漂亮。

第十步：脉动空瓶如图切下瓶子上部，将冲洗干净的肠衣套在瓶口上，用绳子拴紧。

第十三步：全部装好之后用绳子挂起来晾一两天，直到表面干燥之后取下来，放蒸锅隔水蒸15分钟，晾凉之后，装保鲜袋放冰箱冷冻保存。

奥尔良火腿肠做法技巧/窍门/补充说明：

必须扎眼，否则蒸的时候会爆开哟。

相关食材：火腿

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