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酥黄菜

菜谱编号:017-36
酥黄菜是【丑的能避邪♂】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥黄菜”。
酥黄菜
菜式制作特点
口味:甜味工艺:拔丝
耗时:廿分钟难度:未知
菜谱主材料
鸡蛋:适量--
辅助料用量
绵白糖:适量淀粉:适量
油:适量--

酥黄菜的做法步骤

  • 第一步:别小看酥黄菜的一个鸡蛋 足够一个人吃饱了 呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。
  • 第十步:用刚才大蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀(蛋液不用特意留 只是用没倒干净的一点剩余的就行了)。
  • 第十六步:下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了 撒点芝麻装饰下。
  • 第十七步:成品图片。
  • 第七步:放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。
  • 第五步:然后和蛋液打匀。
  • 第十五步:就这样的气泡,看到后要马上拔丝 糖浆糊的很快。
  • 第四步:淀粉用最少的水搅开。
  • 第六步:煎锅烧热 放入少量油。
  • 第九步:切成菱形片 不要嫌菱形片小 等会就知道为什么切这么小了。
  • 第十四步:炒糖
    我一直用油拔。
    比较麻烦的,就是用少量油小火将糖慢慢炒化 很慢很麻烦。
    这次我用的水油拔,比油拔的简单,我也简单说下锅放入少量油放入糖 放入少量水,用大火把糖炒化,勺子要不停地搅,顺着一个方向,当水被烧干,糖慢慢就变色,注意要小火了,当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。
  • 第八步:当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起。
  • 第十二步:看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。
  • 第三步:淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。
  • 第十一步:油锅烧热。
  • 第二步:打散,一定要搅拌均匀。
  • 第十三步:轻轻的炸鼓,捞出,第二边看油也是稍稍冒烟,用中火炸至酥脆金黄。
  • 酥黄菜做法技巧/窍门/补充说明:

    一定要用绵白糖拔丝效果比白砂糖好很多还有哦熬糖时在里面放入少许盐味道会更纯正不会感觉甜的咸嗓子

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